Civet de thon aux lardons et légumes

civet de thon frais
pour 4 personnes il faut: 300g de thon frais , 200g de lardon blanc
2 oignons,1 carotte,1 branche de celerie,
1 tomate , 1 demi fenouil,2 gousses ail,
2 branche estragon, bouquet garni,50g beurre
concentre de tomate, 50cl de vin rouge,3c a s
de cognac 2c a s de vinaigre,2c de chocolat
noir,sel poivre, 2c a s de sucre, 2c a s d'huile
olive, 2c a s de farine

Dans la cocote huiler, faire revenirle thon ficele comme un roti,saler poivrer.Retirer ,mettre de cote , dans la meme cocote faite revenir 1 oignon celerie,tomate carotte,l'ail, le fenouil (tout ceci coupe en rondelle),replacer le poisson ,ajouter le vin, le bouquet garni,le cognac le concentre de tomate,l'estragon et le vinaigre,salez poivrer fermez la cocote et laisser cuire 15mn, ouvrer, retirer le thon concervez le jus de cuisson.Faite blanchir les lardons a l'eau bouillante faire un rou avec votre beurre et la farine y incorporer le jus de cuisson ainsi quele chocolat remuez, passez au chinoix, coupez votre roti de thon en tranches epaisses,disposez au centre du plat arrosez de la sauce obtenue decorer avec les legumes bon appetit