Bonjour,
La fiche technique de Toinette est bien faite et en bas, il y des liens pour deux recettes :
Sinon, ça se cuisine comme du colin (puisque c'en est)
Exemple : colin à la bretonne
Faire cuire le colin au court-bouillon, l'éplucher et mettre les filets dans un plat allant au four.
Saupoudrer de fromage râpé.
Recouvrir d'une sauce Mornay
et faire gratiner au four pendant 10 minutes.
Sauce Mornay :
Il s'agit d'une sauce blanche dans laquelle on incorpore du gruyère râpé qui épaissit la sauce.
Sauce blanche :
- 30 g de beurre
- 40 g de farine
- 1/2 litre d'eau
Mettre la moitié du beurre dans une casserole, le faire fondre : ajouter la farine, délayer et laisser cuire 2 à 3 min.
Arroser avec l'eau chaude, progressivement, en tournant pour éviter les grumeaux.
Laisser mijoter 10 minutes et incorporer le reste du beurre en petits morceaux.
Ne plus laisser cuire. Saler, poivrer.
Et s'il y a des grumeaux... vive la passoire !
Au sujet du court-bouillon, trois techniques pour le colin : au sel, au vinaigre ou au vin blanc.
