Ingrédients
Équivalences
- 9 coquilles
- Chairs des 9 coquilles
- 1 échalote ou oignons
- Persil
- 200g de beurre
- Farine
- 2 verres de bouillon dégraissé
Coquilles au gratin façon ménagère!
Pour 6 coquilles:Mettez les chairs de 9 coquilles dans une casserole,largement couverte d'eau froide,faites prendre l'ébullition ,puis pochez 4 à 5 minutes.Egouttez,supprimez les barbes,taillez la noix en gros dés ,le persil en petits.
Faites la sauce avec une cuillèrée d'échalote ou d'oignons et autant de persil haché,cuits sans colorer dans une belle noix de beurre;saupoudrez d'une cuillèrée de farine,mouillez avec 2 verres de bouillon dégraissé,assaisonnez cuisez doucement quelques minutes.
Mettez une cuillèrée de sauce dans le fond des coquilles,les chairs par-dessus;recouvrez de sauce.Saupoudrez de mie de pain rassis finement émiettée;posez une noisette de beurre sur chaque coquille.Faites gratiner à four assez chaud 12 minutes.
On peut aussi pocher les chairs pendant 10 minutes dans du vin blanc coupé d'un tiers d'eau,et se servir de ce liquide de cuisson pour faire une sauce Mornay,ou au vin blanc,lié à l'oeuf et terminée,hors du feu,avec un morceau de beurre.
Bon appétit.
Pour 6 coquilles:Mettez les chairs de 9 coquilles dans une casserole,largement couverte d'eau froide,faites prendre l'ébullition ,puis pochez 4 à 5 minutes.Egouttez,supprimez les barbes,taillez la noix en gros dés ,le persil en petits.
Faites la sauce avec une cuillèrée d'échalote ou d'oignons et autant de persil haché,cuits sans colorer dans une belle noix de beurre;saupoudrez d'une cuillèrée de farine,mouillez avec 2 verres de bouillon dégraissé,assaisonnez cuisez doucement quelques minutes.
Mettez une cuillèrée de sauce dans le fond des coquilles,les chairs par-dessus;recouvrez de sauce.Saupoudrez de mie de pain rassis finement émiettée;posez une noisette de beurre sur chaque coquille.Faites gratiner à four assez chaud 12 minutes.
On peut aussi pocher les chairs pendant 10 minutes dans du vin blanc coupé d'un tiers d'eau,et se servir de ce liquide de cuisson pour faire une sauce Mornay,ou au vin blanc,lié à l'oeuf et terminée,hors du feu,avec un morceau de beurre.
Bon appétit.