Moules à la crémeuse aux champignons et thon

2 kg de moules
1 petite boite de champignons
1 boite de thon (facultatif)
1 oignon
1 cs d'huile d'olive
1 bouquet garni
1 verre de vin blanc sec
poivre

SAUCE
1/2 l de lait
2 cs de farine
1 cs d'huile d'olive
chapelure

Faire suer l'oignon coupé en lamelles dans 1 cs à soupe d'huile d'olive, ajouter les moules, le bouquet garni, le vin blanc, poivre et faire ouvrir les moules. Quand elles sont ouvertes, les sortir de leur coquille et filtrer le jus.
Faire un roux avec l'huile d'olive et la farine, ajouter le lait et le jus des moules. Laisser épaissir en remuant. La sauce doit être épaisse, augmenter la quantité de farine si besoin,gouter et rectifier l'assaisonnement.
Déposer les moules et les champignons, le thon émietté dans le fond de coquilles ou dans un plat à gratin. Recouvrir de sauce, saupoudrer de chapelure.
Faire gratiner au four et servir chaud.
PS : il est possible d'ajouter du fromage râpé. On peut aussi mettre une fondue de poireau ou d'endives sous les moules. Ce gratin peut être servi en entrée ou en plat de résistance.