Couronne de saumon avec un coeur de lotte

1 juin 2006

J'ai bien lu beaucoup de recettes concernant les pains de poissons mais aucune n'est idientique et je ne peux vraiment pas me tromper pour ce repas.
Alors, puis je mètre un peu de lotte, truite, vive, bar crevettes ?
Puis-je remplacer le concentré de tomate par une bisque de homard ?
Doit-on mettre du râpé ?
je cherche une recette pour 30 personnes
merci, merci beaucoup

2 Recette juin 2006

Couronne de saumon et lotte au cœur de brocoli

Ingrédients Équivalences

3 pavés de saumon
1 kg de lotte (800 g épluchée)
4 oeufs
1 petite boite de bisque de homard
Sel
Poivre
2 Cs de whisky
2 à 3 cs de crème fraîche

J'ai fait une couronne de saumon avec un coeur de lotte la semaine dernière et c'était super bon

J'ai fait cuire mes poissons (3 pavés de saumon - 1 kg de lotte mais une fois épluchée : 800 g)), mais je n'ai mixé que mon saumon avec 4 oeufs, 1 petite boite de bisque de homard, sel, poivre, 2 Cs de whisky, 2 à 3 cs de crème fraîche

J'ai pris un moule en silicone en forme de couronne, déposé un peu de préparation , mis mes morceaux de lotte et rempli avec le reste de l'appareil.
J'ai mis à cuire 1 heure (environ)
Je l'ai servi chaud avec de la crème dans laquelle j'avais mis des carottes et poireaux émincées (cuits avec un peu de court bouillon), des crevettes roses et des moules et c'était un RÉGAL!

Dans le coeur de la couronne j'ai ajouté des bouquets de broccoli cuits à la vapeur et j'ai décoré avec qqs grosses crevettes