Ingrédients
Équivalences
- 1.2kg de filets de rougets
- 700g de poivrons rouges
- 500g de poivrons jaunes ou verts
- 300g de fèves fraîches
- 100g d'olives noires dénoyautées
- 500g de semoule de couscous
- 25cl de fumet de poisson
- 7cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1citron1/2
- sel marin,poivre blanc
Pour 6 personnes:
1.2kg de filets de rougets
700g de poivrons rouges
500g de poivrons jaunes ou verts
300g de fèves fraîches
100g d'olives noires dénoyautées
500g de semoule de couscous
25cl de fumet de poisson
7cuillères à soupe d'huile d'olive
1citron1/2
sel marin,poivre blanc
1.Parez les filets et avec une pince à épiler retirez toutes les arêtes. Salez et mettez en attente.
2.Préparez la crème de poivrons:évidez les poivrons rouges(200g). Taillez-les en gros morceaux et laissez cuire 10mn à la vapeur. Mixez les avec le fumet de poisson tiédi, 2cuillerées d'huile d'olive et le jus d'un demi citron. Assaisonnez et réservez.
3.Faites gonfler la semoule dans 1l d'eau bouillante puis passez la 10mn à la vapeur sur un linge fin. Salez et égrénez la au dessus d'un saladier.
4.Evidez le reste des poivrons, coupez les en petits dés ainsi que les olives. Faites cuire les fèves écossées 8mn à la vapur et,une fois refroidies, retirez leur la petite peau qui s'enlève trés facilement. Mélangez poivrons, olives et fèves à la semoule de couscous. Ajoutez une vinaigrette: 5cuillerées d'huile d'olive, le jus d'un citron,sel et poivre.
5.Faites cuire les filets de rougets 4mn à la vapeur.
6.Servez à l'assiette: nappez le fond de chaque assiette de semoule aux légumes sur laquelle vous déposerez les filets de rougets. Entourez de crème de poivrons et décorez de quelques feuilles de persil.
1.2kg de filets de rougets
700g de poivrons rouges
500g de poivrons jaunes ou verts
300g de fèves fraîches
100g d'olives noires dénoyautées
500g de semoule de couscous
25cl de fumet de poisson
7cuillères à soupe d'huile d'olive
1citron1/2
sel marin,poivre blanc
1.Parez les filets et avec une pince à épiler retirez toutes les arêtes. Salez et mettez en attente.
2.Préparez la crème de poivrons:évidez les poivrons rouges(200g). Taillez-les en gros morceaux et laissez cuire 10mn à la vapeur. Mixez les avec le fumet de poisson tiédi, 2cuillerées d'huile d'olive et le jus d'un demi citron. Assaisonnez et réservez.
3.Faites gonfler la semoule dans 1l d'eau bouillante puis passez la 10mn à la vapeur sur un linge fin. Salez et égrénez la au dessus d'un saladier.
4.Evidez le reste des poivrons, coupez les en petits dés ainsi que les olives. Faites cuire les fèves écossées 8mn à la vapur et,une fois refroidies, retirez leur la petite peau qui s'enlève trés facilement. Mélangez poivrons, olives et fèves à la semoule de couscous. Ajoutez une vinaigrette: 5cuillerées d'huile d'olive, le jus d'un citron,sel et poivre.
5.Faites cuire les filets de rougets 4mn à la vapeur.
6.Servez à l'assiette: nappez le fond de chaque assiette de semoule aux légumes sur laquelle vous déposerez les filets de rougets. Entourez de crème de poivrons et décorez de quelques feuilles de persil.