Ingrédients
Équivalences
- 225 g (1/2 lb) de crevettes
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre clarifié
- 45 ml (3 c. à soupe) de sirop d’érable Compliments
- 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge Compliments ou de vinaigre de xérès
- 1 L (4 tasses) de laitues amères (radicchio, endives et roquette)
- 3 échalotes grises, ciselées
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 30 ml (2 c. à soupe) de vin blanc
- 250 ml (1 tasse) de crème 35 % M.G.
- 90 g (3 oz) de fromage Bleu Bénédictin (ou autre bleu), émietté
(2 portions en plat principal)
crevettes caramélisées:
225 g (1/2 lb) de crevettes
30 ml (2 c. à soupe) de beurre clarifié
45 ml (3 c. à soupe) de sirop d’érable Compliments
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge Compliments ou de vinaigre de xérès
Au goût sel et poivre du moulin
1 L (4 tasses) de laitues amères (radicchio, endives et roquette)
crème à l'échalote et au bleu:
3 échalotes grises, ciselées
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
30 ml (2 c. à soupe) de vin blanc
250 ml (1 tasse) de crème 35 % M.G.
90 g (3 oz) de fromage Bleu Bénédictin (ou autre bleu), émietté
Au goût poivre du moulin
Préparer la crème d’échalotes en faisant revenir les échalotes dans le beurre. Mouiller avec le vin blanc et laisser réduire à sec.
Ajouter la crème et laisser réduire un peu.
Ajouter le fromage et cuire à feu doux en remuant pour le faire fondre dans la sauce.
Poivrer et réserver au chaud.
Faire sauter rapidement les crevettes dans le beurre clarifié.
Ajouter le sirop d’érable et caraméliser à feu vif.
Déglacer au vinaigre. Saler et poivrer.
Dresser les crevettes sur les laitues amères et les napper de la crème d’échalotes.
Truc
Préparez la crème d’échalotes à l’avance. Celle-ci se conservera au moins cinq jours au réfrigérateur. Vous n’aurez qu’à la réchauffer à feu doux pendant que vous ferez caraméliser les crevettes. Garnissez les assiettes d’un mélange de laitues.
crevettes caramélisées:
225 g (1/2 lb) de crevettes
30 ml (2 c. à soupe) de beurre clarifié
45 ml (3 c. à soupe) de sirop d’érable Compliments
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge Compliments ou de vinaigre de xérès
Au goût sel et poivre du moulin
1 L (4 tasses) de laitues amères (radicchio, endives et roquette)
crème à l'échalote et au bleu:
3 échalotes grises, ciselées
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
30 ml (2 c. à soupe) de vin blanc
250 ml (1 tasse) de crème 35 % M.G.
90 g (3 oz) de fromage Bleu Bénédictin (ou autre bleu), émietté
Au goût poivre du moulin
Préparer la crème d’échalotes en faisant revenir les échalotes dans le beurre. Mouiller avec le vin blanc et laisser réduire à sec.
Ajouter la crème et laisser réduire un peu.
Ajouter le fromage et cuire à feu doux en remuant pour le faire fondre dans la sauce.
Poivrer et réserver au chaud.
Faire sauter rapidement les crevettes dans le beurre clarifié.
Ajouter le sirop d’érable et caraméliser à feu vif.
Déglacer au vinaigre. Saler et poivrer.
Dresser les crevettes sur les laitues amères et les napper de la crème d’échalotes.
Truc
Préparez la crème d’échalotes à l’avance. Celle-ci se conservera au moins cinq jours au réfrigérateur. Vous n’aurez qu’à la réchauffer à feu doux pendant que vous ferez caraméliser les crevettes. Garnissez les assiettes d’un mélange de laitues.