Bonjour Maya !
Quelle chance d'avoir du poisson frais...
Je te propose plusieurs options pour les croquettes de poissons.
Dans tous les cas, il faut vider le poisson, le cuire pendant très peu de temps au court-bouillon ou à la vapeur, puis peler et enlever les arêtes du poisson, ça va sans dire...
Puis lever les filets.
Croquettes béarnaise.Emietter la chair cuite et refroidie. Dans un grand bol, manier 2 càs de beurre avec 1/2 càs de maïzena, puis 1/2 càs d'échalotes émincées et 1/2 càs d'estragon haché, 1/2 càc de vinaigre, poivre, pincée de sel. Ajouter le poisson petit à petit et malaxer jusqu'à obtenir une pâte onctueuse. Former les croquettes, rouler dans un oeuf battu puis dans la chapelure, frire (à la friteuse si possible). Servir avec du citron ou une sauce tomate froide, éventuellement pimentée.
Croquettes du dimancheMélanger la chair du poisson cuit au reste de purée d'hier. Sel, poivre. Casser un oeuf dans le mélange, malaxer. Former les croquettes, passer dans l'oeuf battu puis dans la chapelure, frire, et courir à table avant qu'ils n'aient tout mangé.
Croquettes américainesRéduire en éclats la moitié d'un sachet de cacahuètes, à l'aide du rouleau à pâtisserie. Mélanger la chair du poisson cuit et écrasé avec 1 oeuf, 1 càs de maïzena, sel, poivre, persil haché si tu aimes. Former les croquettes, les passer dans un oeuf battu puis dans les éclats de cacahuètes. Frire. Servir avec du ketchup et du tabasco.
Astuce : Après avoir formé et pané les croquettes, avant cuisson, on peut les mettre dans un plat à couvert et au frigo 20 mn. Ainsi, elles ne se déferont pas à la cuisson.
