Croquettes de saumon

On peut les servir apéritif ou en entrée. Prévoir peut-être un accompagnement si on les sert en plat de résistance.

Pour 3 personnes

- 2 pavés de saumon
- 2 oeufs entiers
- 3 cuillerées à soupe d'aneth
- 1 cuillerée à soupe de jus de citron
- 1 belle pincée de sel
- un peu de farine

- Cuire le saumon au court-boullion (bouquet garni, etc..).
- Une fois cuit, égoutter, mettre dans une assiette et enlever la peau et les arêtes.
- Effeuiller le saumon dans un grand ravier.
- Ajouter tous les ingrédients restants sauf la farine. Bien mélanger à la cuillère en bois pour former une pâte homogène légèrement liquide.
- Ajouter alors la farine petit à petit à petit jusqu'à obtention d'une pâte juste un peu plus plus épaisse. Il faut ajouter la farine doucement et bien mélanger!
- Faire chauffer de l'huile de tournesol dans une grande poêle. Former des boulettes de pâte au saumon avec deux cuillères à soupe. Déposer délicatement les boulettes dans l'huile chaude et faire brunir environ 3 minutes sur chaques faces sans brûler.
- Déposer sur une assiette de présentation. Eponger éventuellement le surplus d'huile avec un papier absorbant.
- Présenter avec des demi-citrons et des sauces tartare, hollandaise, aurore, etc...

Conseils:
- En remuant les ingrédients et en formant les boulettes, bien vérifier qu'il ne reste pas d'arêtes!
- Ne pas utiliser d'huile d'olive pour cette recette mais de tournesol!
- N'utiliser que de l'aneth et rien d'autre! Aneth fraîche ou en herbes séchées mais de l'aneth.

Servir avec un rosé de Loire générique (sec mais fruité) ou une bière blonde du nord de l'Europe.