Cuisiner du brochet

Bonjour,
Perso, je n'ai que des recettes pour brochet frais, donc décongelé.
Au court-bouillon, le temps de cuisson recommandé est de 15 minutes par 500 g.

Si tu veux le faire "au bleu", il faut le plonger pendant 5 minutes dans 1 litre de vinaigre bouillant. Puis le faire pocher dans un court-bouillon tiède au vin rouge ou au vinaigre.

Servir chaud avec du beurre à la maître d'hôtel ou bien servir froid.

Beurre "à la maître d'hôtel" :
- 12 g de beurre par personne
- 1 jus de citron
- persil
- sel, poivre
Malaxer du beurre frais avec du persil haché, du poivre, du sel et un jus de citron et verser sur le poisson chaud, le beurre fondra aussitôt.

Pour le servir froid, badigeonner tout d'abord le corps du poisson avec du beurre ou de l'huile pour le rendre brillant et le servir avec une mayonnaise tartare.

Mayonnaise tartare :
- 1/4 de litre de mayonnaise
- 2 cuil. à café de moutarde
- 1 petit oignon
- ciboulette, cerfeuil
- estragon, persil
- câpres, poivre de cayenne

Court-bouillon au vinaigre :
- pour 3 litres d'eau
- 2 décilitres de vinaigre
- 50 g de carottes en rondelles
- 50 g d'oignons
- 1 clou de girofle (si tu aimes)
- 1 branche de persil
- sel, poivre

Court-bouillon au vin rouge :
- pour 2 litres d'eau
- 1 litre de vin rouge
- 50 g de carottes en rondelles
- 50 g d'oignons
- thym, laurier, persil
- sel, poivre