Ingrédients
Équivalences
- 1,5 à 2 kilos de lieu jaune
- oignons
- tomates
- aromates
- vin blanc
- vinaigre
- pommes de terre
- riz
La chair des lieus est maigre, de digestion facile, riche en éléments minéraux et en vitamines
Le lieu jaune: son dos est bistré ou marron foncé, le ventre est cuivré ou argenté. Ce poisson est abondant dans la Manche et le golfe de Gascogne. Sa chair, très estimée, est plus fine que celle
du lieu noir, mais il est aussi plus rare sur les marchés. Tout comme son proche parent, il est proposé entier, en tranches, et en filets..
Le lieu entier se prépare idéalement au four. Vous pouvez par exemple le faire cuire sur un lit d’oignons, de tomates et d’aromates. Le filet de lieu, quant à lui, se cuisine plus souvent à la poêle, après avoir été fariné des deux côtés. On le laisse alors cuire environ 7 minutes de chaque côté. On le sert ensuite avec un peu de citron et du persil. Vous pouvez d’autre part accompagner un filet de lieu d’une sauce à base de moutarde et de crème fraîche. Pour une cuisson à la poêle, le filet de lieu peut auparavant être pané.
Le lieu se prépare particulièrement bien poché, car la courte durée de cette cuisson est adaptée à la fragilité de sa chair. Comme tous les poissons, le lieu est excellent cuit à la matelote, c’est à dire dans du vin blanc. Dans le même esprit, une cuisson au court-bouillon permettra de relever quelque peu la saveur neutre du lieu. Il faut pour cela mélanger du vin ou du vinaigre avec des légumes et des aromates.
Vous pouvez accompagner le lieu de pommes de terre cuites à la vapeur ou de riz.
Prévoyez entre 1,5 et 2 kilos de lieu pour 4 personnes.
Assurez-vous toujours de la fraîcheur du poisson avant de l’acheter.
A la coupe, le lieu noir doit avoir une chair bien blanche tandis que celle du lieu jaune doit être légèrement rosée.
Evitez donc les tranches ou filets qui deviennent foncés.
La chair doit de plus avoir une bonne tenue. La peau d’un lieu vendu entier doit être bien ferme et luisante.
Enfin, notez que si un poisson dégage une odeur de marée, c’est signe qu’il est frais.
Le goût neutre du lieu ainsi que le peu d’arrêtes qu’il contient en font le poisson idéal pour les enfants.
Sa facilité de préparation convient également aux personnes pressées.
recette:
Préparation : 15 min
Ingrédients pour 4 personnes :
4 darnes de lieu jaune de 2cm d'épaisseur
1 court bouillon avec aromates
1kg de pommes de terre
50cl de crème fraîche
1 petit pot de câpres.
2 cs de concentré de tomate
poivre et sel
Préparation:
Cuire les pommes de terre en robe de chambre à la vapeur.
Cuire les darnes de lieu jaune dans le court bouillon 10 minutes.
Servir le tout accompagnée de la sauce élaborée en mélangeant la crème à un peu de court-bouillon, le concentré de tomates et les câpres.
Le lieu jaune: son dos est bistré ou marron foncé, le ventre est cuivré ou argenté. Ce poisson est abondant dans la Manche et le golfe de Gascogne. Sa chair, très estimée, est plus fine que celle
du lieu noir, mais il est aussi plus rare sur les marchés. Tout comme son proche parent, il est proposé entier, en tranches, et en filets..
Le lieu entier se prépare idéalement au four. Vous pouvez par exemple le faire cuire sur un lit d’oignons, de tomates et d’aromates. Le filet de lieu, quant à lui, se cuisine plus souvent à la poêle, après avoir été fariné des deux côtés. On le laisse alors cuire environ 7 minutes de chaque côté. On le sert ensuite avec un peu de citron et du persil. Vous pouvez d’autre part accompagner un filet de lieu d’une sauce à base de moutarde et de crème fraîche. Pour une cuisson à la poêle, le filet de lieu peut auparavant être pané.
Le lieu se prépare particulièrement bien poché, car la courte durée de cette cuisson est adaptée à la fragilité de sa chair. Comme tous les poissons, le lieu est excellent cuit à la matelote, c’est à dire dans du vin blanc. Dans le même esprit, une cuisson au court-bouillon permettra de relever quelque peu la saveur neutre du lieu. Il faut pour cela mélanger du vin ou du vinaigre avec des légumes et des aromates.
Vous pouvez accompagner le lieu de pommes de terre cuites à la vapeur ou de riz.
Prévoyez entre 1,5 et 2 kilos de lieu pour 4 personnes.
Assurez-vous toujours de la fraîcheur du poisson avant de l’acheter.
A la coupe, le lieu noir doit avoir une chair bien blanche tandis que celle du lieu jaune doit être légèrement rosée.
Evitez donc les tranches ou filets qui deviennent foncés.
La chair doit de plus avoir une bonne tenue. La peau d’un lieu vendu entier doit être bien ferme et luisante.
Enfin, notez que si un poisson dégage une odeur de marée, c’est signe qu’il est frais.
Le goût neutre du lieu ainsi que le peu d’arrêtes qu’il contient en font le poisson idéal pour les enfants.
Sa facilité de préparation convient également aux personnes pressées.
recette:
Préparation : 15 min
Ingrédients pour 4 personnes :
4 darnes de lieu jaune de 2cm d'épaisseur
1 court bouillon avec aromates
1kg de pommes de terre
50cl de crème fraîche
1 petit pot de câpres.
2 cs de concentré de tomate
poivre et sel
Préparation:
Cuire les pommes de terre en robe de chambre à la vapeur.
Cuire les darnes de lieu jaune dans le court bouillon 10 minutes.
Servir le tout accompagnée de la sauce élaborée en mélangeant la crème à un peu de court-bouillon, le concentré de tomates et les câpres.
Modifié (janv. 2009)