Daube d'encornet à la rouille

bonjours a tous
j'ai acheté des rondelles d'encornets surgelets..sur le coup ca ma super inspiré mais la javoue que je sais pas torp quoi faire avec!
je pensais une sauce tomate un peu epidés...vous vaez d'aures idées?

Daube d'encornet à la rouille
Faire mariner les encornets dans du vin blanc avec du cerfeuil pendant 6 h environ.
Dans la cocotte minutes faire revenir avec de l'huile d'olive 3 carottes crues hâchées ou râpées, 3 oignons hachés et 5 gousses d'ail écrasées.
Ajouter ensuite 300g de lardons et faire revenir.
verser les encornet dessus avec la marinade, remuer ( si on veut on peut ajouter de la tomate)
couvrir, faire monter en pression et laisser cuire 15 minutes. ensuite, ouvrir la cocotte et ajouter dans le panier supérieur du riz rincé pour le faire cuire à la vapeur des encornets pendant 15 minutes. refermer et laisser cuire.
faire une rouille et servir en plaçant une tranche de pain tartinée de rouille dans l'assiette, les encornets dessus avec le riz à côté…

merci pour toutes ces infos !
la daube et la tarte me plaisent bcp, mais je coris que je vais faire la seconde, rapport a ce que j'ai de dispo au frigo au prochaines courses, jachete ce qu'il faut, encore des encornet et ca sera la daube
encore merci!