Daurade au muscat et à l'orange

Voilà, j'ai mangé dans un restaurant du sud de la France, des filets de daurade indiqué dans le menu comme dans le titre de la recette, je me suis régalée.
Depuis, j'ai essayé de refaire à la maison et je n'ai pas à me plaindre du résultat, donc, je vous le transmets :
- filets de dorade
- muscat de Frontignan ou des environs
- une orange à jus
- sel, poivre,
- crème fraîche

Poèler les filets de daurade et les faire cuire à feu doux. Quand ils sont presque cuits, les réserver au chaud. Déglacer la poèle avec un verre (apéritif) de muscat. Mélanger le jus de l'orange avec 1 à 2 c à s de crème fraîche, saler, poivrer et ajouter au muscat. Remettre les filets de poisson dans la poèle et continuer la cuisson à feu très doux.
Servir avec du riz créole ou pommes de terre vapeur.