Daurade au vin blanc

1 sept. 2010

Bonsoir a toutes (et tous)

Voilà mon fils vient de pécher une dorade royale de 620 G
Et un pêcheur lui a conseillé de la cuire en papillote avec des herbes de Provence et de l'huile d'olive

Déjà trouvez vous que ce soit une bonne solution? (même habitant près de la mer , je n'ai jamais cuisiné ce poisson et j'ai peur de la faire trop ou pas assez cuire sans pouvoir le voir

Et pouvez vous me donner d'autres recettes ..
Et le temps de cuisson

merci à vous

Darleen

2 sept. 2010

Si la dorade est royale elle a droit au AU (daurade)

Moi je la fais au four :
huiler légèrement un plat
fourrer la bête avec des rondelles de citron
mettre des oignons, quelques ails
des herbes (persil, thym, romarin, ...), poivre
du vin blanc
des graines de coriandre
20 minutes environ, retourner à la mi-temps, remettre quelques herbes
Attention ce poisson cuit assez vite
On peut rajouter des dés de pommes de terre, des quartiers de tomate

<édité>
Oups je n'avais pas vu que joce avait mis un lien, mais je laisse mon post

3 Recette sept. 2010

Daurade au vin blanc

Ingrédients Équivalences

Daurade
2 ou 3 carottes
2 oignons
2 gousses d'ail
2 échalotes
2 branches de céleri
150g de champignons de Paris
mélange beurre et huile
thym
laurier
40 cl de muscadet
tranches de citron

J'adore l'ail. Dans l'aïoli, on dit qu'il faut une gousse d'ail par personne.

Petit aparté :

Je me dois d'apporter une petite précision : le mot "ail" a deux pluriels : ails en botanique et aulx dans le sens de plante potagère.
"Ail" comme tous les mots finissant en ail, al et eau, changent leur terminaison en aux, lorsqu'ils sont pluriel. Ce mot ne fait pas exception. Cependant, il vaut mieux l'employer au singulier, dans un sens général, par exemple de l'ail ou des gousses d'ail.

Ceci dit, une petite recette, parce que c'est sûrement plus ça qui intéresse Darleen

Daurade au vin blanc :

1 - Vider et écailler la daurade, la laver et l'éponger, Saler et poivrer l'intérieur, comme l'extérieur.

2 - Peler 2 ou 3 carottes, 2 oignons, 2 gousses d'ail et 2 échalotes. Parer du céleri (2 branches) et 150g de champignons de Paris.
Hacher le tout finement.

3 - Faire fondre un mélange beurre et huile dans une casserole. Ajouter le hachis, puis du thym et du laurier. Cuire à feu modéré durant 1/4 d'heure.

4 - Dans un plat allant au four, étaler ce mélange, poser la daurade au-dessus, mouiller de muscadet (40 cl). Le poisson doit baigner à mi-hauteur. Rajouter de l'eau si besoin est.

5 - Couvrir le poisson de tranches de citron et enfourner pour 15 minutes de cuisson à four chaud.
Arroser fréquemment en cours de cuisson.
En fin de cuisson, éteindre le feu, couvrir le plat de papier aluminium et servir très chaud.

Et aussi

La daurade

4 sept. 2010

Merci beaucoup pour vos réponses Caloo, Jocee,RVé

Je note toutes ces recettes et ces liens ,pour la prochaine fois
Comme je devais la cuisiner le soir même , et que je n'ai pas eu vos réponse de suite (le jour même ce n'est pas évident)je l'ai fais a la manière du pêcheur qui a aidé mon fils a la sortir de l'eau .
Je vous la donne au cas ou vous voudriez essayer :

Donc

Dans une papillote , j'ai mis de l'huile d'olive , le poisson soigneusement écaillé et vidé bien sûr, des herbes de Provence sur le dessus du poisson (pas trop),
des rondelles de citron sur le dessus également
(je n'ai pas mis d'oignon ma belle fille n'aime pas , mais j'en mettrai la prochaine fois)
je l'ai arrosée a nouveau avec de l'huile d'olive , et j'ai refermé soigneusement la papillote
Cuisson 35 minutes environ ..

on sentait bien le goût très fin de la chair de ce poisson

C'était délicieux

Merci encore a vous!

Modifié (sept. 2010)