Ingrédients
Équivalences
- 2 daurades royales de 600 à 800 g en filet
- 4 pommes de terre moyennes
- 2 cs de graisse de canard ou de beurre fondu
- 1 jaune d'oeuf
- 2 cs de ciboulette ciselée
- Huile d'olive
- sel fin
- poivre du moulin
Daurade aux écailles de pommes de terre.
Pour 4 personnes
Ingrédients
2 daurades royales de 600 à 800 g en filet
4 pommes de terre moyennes
2 cs de graisse de canard ou de beurre fondu
1 jaune d'oeuf
2 cs de ciboulette ciselée
Huile d'olive
sel fin
poivre du moulin
Sauce
3 cs d'huile d'olive
3 gousses d'ail hachées finement
30 cl de fumet de poisson
1 cs de persil haché finement
Sel fin
Poivre du moulin
Description
Eplucher les pommes de terre, les laver, puis les couper en fines rondelles (1 mm à peu prés)
Les plonger 1 à 2 min dans de l'eau bouillante, égoutter, rafraîchir puis égoutter à nouveau. Bien essuyer avec précautions pour ne pas les casser. Réserver.
Allumer le four position grill
Découper 4 bandes de papier sulfurisé à la dimension des filets. Badigeonner les d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau, et les mettre sur une plaque allant au four.
Poser délicatement un filet sur chacunes d'elles, saler légerement, poivrer et les badigeonner au jaune d'oeuf.
Disposer les rondelles de pommes de terre sur les filets en les laissant légérement se chevaucher pour simuler les écailles et les badigeonner au fur et à mesure, de graisse de canard ou de beurre fondu à l'aide d'un pinceau. Mettre le tout au réfrigérateur pendant 10 min.
Dans une casserole, mettre l'huile d'olive à chauffer, ajouter l'ail puis laisser 2 à 3 min avnt de verser le fumet de poisson.
Laisser réduire de moitié à feu doux. Mettre le persil puis assaisonner.
Mettre la plaque au four, position grill, pendant 10 min.
Sur une assiette mettre un peu de sauce puis faire délicatement glisser un filet, saupoudrer de ciboulette ciselée, puis entourer d'un filet de sauce. A table.
Bon appétit
Pour 4 personnes
Ingrédients2 daurades royales de 600 à 800 g en filet
4 pommes de terre moyennes
2 cs de graisse de canard ou de beurre fondu
1 jaune d'oeuf
2 cs de ciboulette ciselée
Huile d'olive
sel fin
poivre du moulin
Sauce
3 cs d'huile d'olive
3 gousses d'ail hachées finement
30 cl de fumet de poisson
1 cs de persil haché finement
Sel fin
Poivre du moulin
Description
Eplucher les pommes de terre, les laver, puis les couper en fines rondelles (1 mm à peu prés)
Les plonger 1 à 2 min dans de l'eau bouillante, égoutter, rafraîchir puis égoutter à nouveau. Bien essuyer avec précautions pour ne pas les casser. Réserver.
Allumer le four position grill
Découper 4 bandes de papier sulfurisé à la dimension des filets. Badigeonner les d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau, et les mettre sur une plaque allant au four.
Poser délicatement un filet sur chacunes d'elles, saler légerement, poivrer et les badigeonner au jaune d'oeuf.
Disposer les rondelles de pommes de terre sur les filets en les laissant légérement se chevaucher pour simuler les écailles et les badigeonner au fur et à mesure, de graisse de canard ou de beurre fondu à l'aide d'un pinceau. Mettre le tout au réfrigérateur pendant 10 min.
Dans une casserole, mettre l'huile d'olive à chauffer, ajouter l'ail puis laisser 2 à 3 min avnt de verser le fumet de poisson.
Laisser réduire de moitié à feu doux. Mettre le persil puis assaisonner.
Mettre la plaque au four, position grill, pendant 10 min.
Sur une assiette mettre un peu de sauce puis faire délicatement glisser un filet, saupoudrer de ciboulette ciselée, puis entourer d'un filet de sauce. A table.
Bon appétit