Ingrédients
Équivalences
- 1 kilo de gros sel de Guérande
- 6 échalottes grises
- 1/2 verre de vinaigre de cidre
- 1/2 verre de muscadet
- 500 g de beurre demi-sel (ou margarine !)
Coucou 
J'ai trouvé une recette sur mon sac de sel Le Guééérandais ! Recette de Nicolas Joly (j'achète des sacs de 5 kg) C'est une version au four :
Dorade en croûte de sel
- 1 kilo de gros sel de Guérande
- 6 échalottes grises
- 1/2 verre de vinaigre de cidre
- 1/2 verre de muscadet
- 500 g de beurre demi-sel (ou margarine !)
Sel, poivre
Préparation
Tapissez uniformément un plat allant au four avec du gros sel, posez-y la dorade (Je suppose qu'ils l'ont vidée avant loooooooool) et recouvrez-la d'une même épaisseur de gros sel.
Mettez au four et faites cuire pendant 35 mn environ, thermostat 7
Hachez très finement les échalottes et mettez-les dans une casserole à fond épais, ajoutez le vinaigre et le muscadet.
Portez à ébullition, faites réduire complètement et tout doucement afin que les échalotes soient cuites.
Ajoutez alors le beurre par petites noix en remuant toujours.
Pour servir, cassez la croûte de sel, retirez le poisson et enlevez-lui la peau.
Nappez les filets de la sauce au beurre blanc
Il va sans dire qu'à la place du beurre on peut mettre de la margarine sans lait pour les intolérants au lait et que c'est aussi bon !
Pour ma part je rajoute du persil plat haché, au dernier moment dans ma sauce.
@+
Zoh
J'ai trouvé une recette sur mon sac de sel Le Guééérandais ! Recette de Nicolas Joly (j'achète des sacs de 5 kg) C'est une version au four :
Dorade en croûte de sel - 1 kilo de gros sel de Guérande
- 6 échalottes grises
- 1/2 verre de vinaigre de cidre
- 1/2 verre de muscadet
- 500 g de beurre demi-sel (ou margarine !)
Sel, poivre
Préparation
Tapissez uniformément un plat allant au four avec du gros sel, posez-y la dorade (Je suppose qu'ils l'ont vidée avant loooooooool) et recouvrez-la d'une même épaisseur de gros sel.
Mettez au four et faites cuire pendant 35 mn environ, thermostat 7
Hachez très finement les échalottes et mettez-les dans une casserole à fond épais, ajoutez le vinaigre et le muscadet.
Portez à ébullition, faites réduire complètement et tout doucement afin que les échalotes soient cuites.
Ajoutez alors le beurre par petites noix en remuant toujours.
Pour servir, cassez la croûte de sel, retirez le poisson et enlevez-lui la peau.
Nappez les filets de la sauce au beurre blanc
Il va sans dire qu'à la place du beurre on peut mettre de la margarine sans lait pour les intolérants au lait et que c'est aussi bon !
Pour ma part je rajoute du persil plat haché, au dernier moment dans ma sauce.
@+
Zoh
Modifié (févr. 2005)