Daurade royale au four

DORADE ROYALE AU FOUR
Pour 4 Personnes.

* 1 Dorade d'un Kilo - Ecaillée et vidée.
* 1 oignon - Pelé coupé en deux et chaque moitié finement ciselées
* 800 g de Tomates - Pelées et mondées.
* 1 fenouil - En récupérer 6 fines tranches.
* 3-4 feuilles de Basilic - Rincées et ciselées.
* 2 citrons non traités - Un en jus l'autre coupé en très fines tranches épépinées.
* 1 gousse d'ail - Pelée et écrasée de l'à-plat d'un couteau.
* 10 cl d'Huile d'Olive.
* Sel.
* Poivre.

1. Rincer et essuyer la dorade.
2. Glisser une cuillère à soupe de basilic ciselé à l'intérieur.
3. Entailler la dorade en surface sur ses deux flancs de trois ou 4 coups de couteau sur la partie la plus rebondie de la Dorade.
4. Saler et poivrer. Mettre aussi un peu de sel dans les entailles et un peu de jus de citron.
5. Préchauffer le four à 200°.
6. Disposer dans un plat à four les tranches fines de fenouil puis l'oignon émincé, la gousse d'ail écrasée, les dés de tomates et les fines rondelles de citrons. Saler et poivrer. Ajouter un trait d'huile d'olive.
7. Mettre au four 40 mn pour que le lit de légumes confise un peu.
8. Déposer la dorade sur ce lit d'ingrédients. Verser l'huile et le jus d'un citron sur la dorade. Puis déposer quatre-cinq rondelles (suivant la taille de la Dorade) de citron par-dessus.
9. Enfourner pour 35 mn. Arroser deux ou trois fois la dorade avec le jus de cuisson.
10. Servir aussitôt.

A servir par exemple avec des pommes de terre cuite à l'eau safranée. Ou alors faites un lit d'ingrédients plus conséquent au fond du plat.
Si tu as une dorade plus grosse (1,8 kg), compte 10 bonnes minutes de plus de temps de cuisson.
N'ajoute surtout pas d'eau : les tomates en rendent déjà beaucoup.
Pour donner plus de goût, tu peux glisser dans les entailles de la dorade des morceaux d'anchois. Sale moins en conséquence.