Ingrédients
Équivalences
- Riz pilaf
- Huile d'olive
- Oignons émincés
- Chorizo
- Beurre
Bonjour à tous !
Alors pour mon baptême de site, je vous propose une recette
mise au point par mes soins.
Nous redécouvrons progressivement le cabillaud sous la forme de dos.
Le dos de cabillaud a l'avantage d'être épais, permettant une cuisson
à l'unilatérale très intéressante (sa chair se détache en pétales) et à porter de bourse
(on le trouve partout en grandes surfaces) !
Seul inconvénient, il est un peu fade.
Alors j'ai trouvé une idée qui rappelle les origines ibères du poisson !
Je le marie à ... du chorizo !
J'ai d'abord tenté l'option, chorizo et poisson dans la même poêle mais
le cabillaud rejette de l'eau et du coup le chorizo finit par "baigner"...
Donc nouvelle et dernière version retenue:
Dans une cocotte, en fonte de préférence, préparer un bon riz pilaff.
Pour ceux qui ne veulent pas rechercher la recette, un rappel :
huile d'olive + oignons émincés
quand les oignons sont translucides, ajouter le riz
attendre que lui aussi devienne transparent
recouvrir d'eau, à totale absorbtion du liquide, recommencer.
Couvrer et laisser cuire. Ne pas oublier de remuer régulièrement.
Dans une poêle, faire revenir les tranches de chorizo émincées
(préférez les larges tranches assez charnues du rayon frais au chorizo tout fin du rayon saucisson).
Lorsqu'elles sont bien dorées les ajouter au riz, mélanger.
(Nota: pour les gourmands qui aiment le crémeux vous pouvez faire une cuisson
en risotto avec un riz spécial, arborio. Sinon, ajouter qques
dés de beurre très froid dans le riz, donnera du crémeux à la préparation)
Conserver la poêle tel quel.
Faire dorer les dos dans celle-ci, ils s'imprègneront des sucs du chorizo...
Ils doivent être cuits mais pas trop sous risque de devenir secs.
Vous pouvez servir le tout dans des assiettes creuses, le poisson posé
sur le riz ou bien émietter les pétales de cabillaud dans chaque assiette.
Si vous avez un filet d'huile d'olive à l'ail et au thym, ça ne gâche rien !
Déguster chaud et accompagner d'un vin rouge puissant (Fitou) ou bien
jouer sur le contraste avec un Cabernet-Sauvignon rouge.
J'espère avoir réussi l'examen de passage en vous ayant fait monter l'eau à la bouche....
Alors pour mon baptême de site, je vous propose une recette
mise au point par mes soins.
Nous redécouvrons progressivement le cabillaud sous la forme de dos.
Le dos de cabillaud a l'avantage d'être épais, permettant une cuisson
à l'unilatérale très intéressante (sa chair se détache en pétales) et à porter de bourse
(on le trouve partout en grandes surfaces) !
Seul inconvénient, il est un peu fade.
Alors j'ai trouvé une idée qui rappelle les origines ibères du poisson !
Je le marie à ... du chorizo !
J'ai d'abord tenté l'option, chorizo et poisson dans la même poêle mais
le cabillaud rejette de l'eau et du coup le chorizo finit par "baigner"...
Donc nouvelle et dernière version retenue:
Dans une cocotte, en fonte de préférence, préparer un bon riz pilaff.
Pour ceux qui ne veulent pas rechercher la recette, un rappel :
huile d'olive + oignons émincés
quand les oignons sont translucides, ajouter le riz
attendre que lui aussi devienne transparent
recouvrir d'eau, à totale absorbtion du liquide, recommencer.
Couvrer et laisser cuire. Ne pas oublier de remuer régulièrement.
Dans une poêle, faire revenir les tranches de chorizo émincées
(préférez les larges tranches assez charnues du rayon frais au chorizo tout fin du rayon saucisson).
Lorsqu'elles sont bien dorées les ajouter au riz, mélanger.
(Nota: pour les gourmands qui aiment le crémeux vous pouvez faire une cuisson
en risotto avec un riz spécial, arborio. Sinon, ajouter qques
dés de beurre très froid dans le riz, donnera du crémeux à la préparation)
Conserver la poêle tel quel.
Faire dorer les dos dans celle-ci, ils s'imprègneront des sucs du chorizo...
Ils doivent être cuits mais pas trop sous risque de devenir secs.
Vous pouvez servir le tout dans des assiettes creuses, le poisson posé
sur le riz ou bien émietter les pétales de cabillaud dans chaque assiette.
Si vous avez un filet d'huile d'olive à l'ail et au thym, ça ne gâche rien !
Déguster chaud et accompagner d'un vin rouge puissant (Fitou) ou bien
jouer sur le contraste avec un Cabernet-Sauvignon rouge.
J'espère avoir réussi l'examen de passage en vous ayant fait monter l'eau à la bouche....
je suis contente de vous avoir satisfait