Ingrédients
Équivalences
- 2 dos de cabillaud épais de 150 g minimum frais ou surgelés
- 50 g de beurre
- 2 échalotes
- 4 cuilleres à soupe de persil haché
- 1 petite boite de tomates concassées
- 1,5 dl de vin blanc sec
- 2 dl de crème fraîche entière liquide ou 2 cuillers à soupe de crème fraîche épaisse
- sel et poivre
notre repas de ce soir (chef Simon):
Dos de cabillaud dugléré
Du nom de Adolphe Dugléré, cuisinier français, né à Bordeaux le 3 juin 1805. Il est l'élève de l'illustre Carême qui officie à l'époque comme chef des cuisines du baron Rothschild. C'est un homme cultivé auprès de qui, Alexandre Dumas père prendra conseil à plusieurs reprises pour son "Dictionnaire de cuisine".
Ingrédients pour 2 personnes:
2 dos de cabillaud épais de 150 g minimum frais ou surgelés
- 50 g de beurre
- 2 échalotes
- 4 cuilleres à soupe de persil haché
- 1 petite boite de tomates concassées
- 1,5 dl de vin blanc sec
- 2 dl de crème fraîche entière liquide ou 2 cuillers à soupe de crème fraîche épaisse
- sel et poivre
Préparation:
préchauffez le four à 170°/180°Il vous faut un plat avec couvercle allant au four,
Beurrez ce plat généreusement,émincez les échalotes et les mettre dans le plat, rajoutez les tomates et le persil hachés, mélangez.
Mettre par dessus le cabillaud,le vin blanc, sel,poivre.Couvrir d'une feuille de papier cuisson et le couvercle.Enfournez et cuire une quinzaine de minutes (pour moi, ça a été 25mn, vérifiez votre cuisson)
Réservez le poisson au chaud, faire réduire votre sauce selon votre convenance, rajoutez la crème et une noix de beurre.
Servir avec un riz...ou autre
bon appétit
