Je t'envoie déjà une première recette. Je donne la recette pour des encornets congelés ou des frais, il suffit d'adapter (j'avais déjà donné la recette)
ENCORNETS FARCIS A LA MÉDITERRANÉENNE
Avec des encornets frais ou congelés. Si congelés tu les plonges dans l'eau tiède pour accélérer la décongélation. Tu comptes 2 ou 3 par personnes. Une fois dégelé tu découpe une petite bande près de l'ouverture de l'encornet (un demi ou un cm) et tu vérifies que l'intérieur est bien propre, tu rinces bien. Tu fais cuire du riz long et pendant ce temps tu fais cuire dans de l'huile d'olive les petits morceaux de calamars que tu auras eu par la découpe des bandelettes (en fait tu peux aussi utiliser un encornet entier pas utilisé ou si tu disposes des tentacules tu les utilises pour la farce)avec un peu d'ail émincé. Tu ajoutes un peu de vin blanc et des dés de tomates, du persil et de la coriandre émincés et une dosette de safran puis tu ajoutes le riz cuit et tu mélanges bien. Tu fais légèrement refroidir la farce et puis tu farcis les encornets que tu fermeras à l'aide d'un ou deux cure-dents. Tu les cuiras ensuite dans un peu d'huile d'olive dans une sauteuse, lorsqu'ils sont légèrement doré tu ajoutes de la sauce tomate ou des tomates fraîches en dés et tu fais mijoter. Au début de la cuisson je dessine une étoile à l'aide d'un couteau sur l'encornet pour qu'on voie un peu la farce et je sers avec un peu de persil.
Tu peus aussi ajouter des légumes à la farce: petits pois, carottes, céléri,...
