Ingrédients
Équivalences
- 1.500kg d'encornets
- 1.500kg de pommes de terre
- 2 jaunes d'oeufs
- 6 à7 gousses d'ail
- 1/2 huille d'olive
- sel
- poivre
pour 6 pers. :
1.500kg d'encornets
1.500kg de pommes de terre
1 paquet de court-bouillon
Aiolli :
2 jaunes d'oeufs
6 à7 gousses d'ail
1/2 huille d'olive
sel, poivre.
Nettoyer les encornets, les laver, les couper en lanières.
Les mettre dans une casserole, soupoudrer avec le court-bouillon, mouiller à l'eau froide pour recouvrir largement. Faire cuire environ 30mn.
Ne pas prolonger la cuisson, ils durciraient.
Faire cuire les pommes de terre à l'anglaise dans l'eau salée.
Préparer l'aiolli. Ecraser finement l'ail au presse-ail. Mettre les jaunes d'oeufs et monter l'aiolli comme une mayonnaise ordinaire.
Si la sauce est trop ferme, l'assouplir avec une càc d'eau.
Servir pommes de terre et encornets bien égouttés ensemble, l'aiolli à part.
1.500kg d'encornets
1.500kg de pommes de terre
1 paquet de court-bouillon
Aiolli :
2 jaunes d'oeufs
6 à7 gousses d'ail
1/2 huille d'olive
sel, poivre.
Nettoyer les encornets, les laver, les couper en lanières.
Les mettre dans une casserole, soupoudrer avec le court-bouillon, mouiller à l'eau froide pour recouvrir largement. Faire cuire environ 30mn.
Ne pas prolonger la cuisson, ils durciraient.
Faire cuire les pommes de terre à l'anglaise dans l'eau salée.
Préparer l'aiolli. Ecraser finement l'ail au presse-ail. Mettre les jaunes d'oeufs et monter l'aiolli comme une mayonnaise ordinaire.
Si la sauce est trop ferme, l'assouplir avec une càc d'eau.
Servir pommes de terre et encornets bien égouttés ensemble, l'aiolli à part.