Ingrédients
Équivalences
- 800 GR de chipirons ou petit encornets
- 4 poivrons corne long
- 1 poivron jaune et rouge
- 1 oignon
- 1 tete d ail
- 1/2 litres de balsamique
- 3 cas de purée d espelette
- 500 gr de tomate concassée en boite
- laurier
- basilique
- thym
- 1 cac de coriandre en grain
- 1 échalote
- 300 gr de soja
- 1 bulbe de fenouil
pour cette recette :
800 GR de chipirons ou petit encornets ; 4 poivrons corne long , 1 poivron jaune et rouge , 1 oignon , 1 tete d ail , 1/2 litres de balsamique , 3 cas de purée d espelette , 500 gr de tomate concassée en boite , laurier , basilique , thym , 1 cac de coriandre en grain , 1 échalote , 300 gr de soja , 1 bulbe de fenouil
Cuire les poivrons a l italienne puis oter leur peau et graine en prennant soins de garder les poivron corne entier .
Réserver le poivron corne au frais sous u peu d huile ; et tailler une julienne de poivron rouge et jaune tout en gardant le parures .
Faire infuser trois tete d ail , trois deux feuilles de basilic puis apres 20 minute a feu doux , filtrer et verser sur la julienne de poivrons puis réserver .
Blanchir les tomates dans l eau bouillante puis oter leur peau , chaire et graine et tailler de julienne un peu large type filangé puis réserver.
Faites reduire en sirop le vinaigre a feu doux , reserver .
Faire suer l oignon cisellé dans de l huile d olive avec deux gousse d ail ecrassé puis verser les tomates concassées ; le laurier , le thym , la coriandre , les parures de poivrons avec deux verre d eau.
Faites reduire de moitier a feu doux pusi passer a la passoir et au mixer a soupe puis reserver .
Ciselé le fenouil le plus finement possible tels de chips puis le plonger dans de l eau citronner et reserver .
Poelle les encornets dans une poil , feu vif , huile chaude avec deux gousse d ail ecrassé , salée et reserver sur un papier absorbant .
Dans une cocotte ou casserole a fond large , faire suer doucement les echalottes dans de l huile d olive type confites , ajouter vos encornet , réhausser le feu legerement , ajouter le piment d espellette , le coulis de tomate et laisser reduire doucement afin qu il reste peu d eau puis au dernier moment , verser vos tomate en julienne sans trop remué pour pas les casser , du persil et basilique cisellé puis reserver au frigo une fois froid .
Mélanger vos soja , fenouil avec un filet d huile , saler , poivrer .
Monter vos assiette en disposant votre poivron corne en diagonale da s l assiette ,puis poser au centre du fenouil et soja , par dessus les chipirons , au dessus enfin , les poivrons en julienne .
Napper d une cuieillere de balsamique en sirop les plat ainsi que le contour de l assiette , un filets d huile d olive , persil ciselé , et c est fini .
L e contraste aigre doux est tres savoureux et tres frais en saison
800 GR de chipirons ou petit encornets ; 4 poivrons corne long , 1 poivron jaune et rouge , 1 oignon , 1 tete d ail , 1/2 litres de balsamique , 3 cas de purée d espelette , 500 gr de tomate concassée en boite , laurier , basilique , thym , 1 cac de coriandre en grain , 1 échalote , 300 gr de soja , 1 bulbe de fenouil
Cuire les poivrons a l italienne puis oter leur peau et graine en prennant soins de garder les poivron corne entier .
Réserver le poivron corne au frais sous u peu d huile ; et tailler une julienne de poivron rouge et jaune tout en gardant le parures .
Faire infuser trois tete d ail , trois deux feuilles de basilic puis apres 20 minute a feu doux , filtrer et verser sur la julienne de poivrons puis réserver .
Blanchir les tomates dans l eau bouillante puis oter leur peau , chaire et graine et tailler de julienne un peu large type filangé puis réserver.
Faites reduire en sirop le vinaigre a feu doux , reserver .
Faire suer l oignon cisellé dans de l huile d olive avec deux gousse d ail ecrassé puis verser les tomates concassées ; le laurier , le thym , la coriandre , les parures de poivrons avec deux verre d eau.
Faites reduire de moitier a feu doux pusi passer a la passoir et au mixer a soupe puis reserver .
Ciselé le fenouil le plus finement possible tels de chips puis le plonger dans de l eau citronner et reserver .
Poelle les encornets dans une poil , feu vif , huile chaude avec deux gousse d ail ecrassé , salée et reserver sur un papier absorbant .
Dans une cocotte ou casserole a fond large , faire suer doucement les echalottes dans de l huile d olive type confites , ajouter vos encornet , réhausser le feu legerement , ajouter le piment d espellette , le coulis de tomate et laisser reduire doucement afin qu il reste peu d eau puis au dernier moment , verser vos tomate en julienne sans trop remué pour pas les casser , du persil et basilique cisellé puis reserver au frigo une fois froid .
Mélanger vos soja , fenouil avec un filet d huile , saler , poivrer .
Monter vos assiette en disposant votre poivron corne en diagonale da s l assiette ,puis poser au centre du fenouil et soja , par dessus les chipirons , au dessus enfin , les poivrons en julienne .
Napper d une cuieillere de balsamique en sirop les plat ainsi que le contour de l assiette , un filets d huile d olive , persil ciselé , et c est fini .
L e contraste aigre doux est tres savoureux et tres frais en saison
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