Encornets farcis

Bonsoir,
j'ai pas de recette que j'ai personnellement testé mais j'ai récupéré la recette qui est passé a la télé la semaine dernière dans une émission de début de soirée...parfaite !
elle m'a semblé bien... alors voila

Petits encornets farcis
Pour 4 personnes :
- 16 petits encornets (8 à 10cm),
8 grosses crevettes,,
6 petites courgettes
- ratatouille : 2 poivrons rouges, 1 aubergine, 1 oignon, 2 courgettes, 3 gousses d'ail, 1 branche de basilic, 10cl de crème fraiche, 1 jaune d'oeuf, 2 cuilléres à soupe de ciboulette, 4 tomates.
Ratatouille : couper tous les légumes en petits cubes de 3 mn de coté, ail haché. Faire cuire séparément les légumes+ail+huile d'olives. Mélanger le tout avec les tomates qui ont été coupées en petits dés. Verser creme fraiche et basilic sur la ratatouille+jaune d'oeuf+ciboulette+sel+poivre.
Encornets : vider les encornets. Réserver les poches. Hacher les tetes et tentacules, faire poeler 2mn dans huile d'olives +ratatouille. Eteter et décortiquer les crevettes, les couper en rondellesles ajouter à la ratatouille. Tailler les courgettes dans le sens de la longueur. Cuire 2mn dans eau bouillante. Rafraichir aussitot dans l'eau froide. FArcisser les encornets avec la ratatouille, fermer les avec une pique en bois. Faire dorer 10mn à la poele à l'huile d'olive puis 6 mn à 150° Sauce :Vinaigrette + jus de cuisson passés au tamis + petits cube de tomates+ciboulette ciselée.

Donne nous ton avis si tu la teste
a plus

alcabate bonjour,

je viens seulement de lire ta demande

voilà comment je fais mes encornets farçis

je ne prends pas de petits encornets mais
des moyens d'une 15aine de cm au moins par
personne

pour la farce je prends (par encornet)
. 1 cuil à soupe de riz non cuit
. 1 petit filet de truite saumonée
. sel et poivre
. un peu de persil
. un peu de ciboulette
. 1 gousse d'ail
. une pincée de thym
. une vingtaine de raisins secs

bien nettoyer les encornets et
les vider de tout leur contenant

nettoyer et hacher les tentacules
et les faire revenirs quelques
instants dans du beurre- réserver

faire cuire le riz (pas trop
collant svp) dans de l'eau salée

avec un couteau je détache la chair
de mon poisson

je hache très fin ail, ciboulette,
persil

je fais gonfler les raisins secs

quand le riz est cuit je rajoute
tous les ingrédients et je mélange
bien, j'assaisonné

je farcis mes encornets et je ferme
l'ouverture en cousant avec un fil
alimentaire

je fais fondre du beurre dans une
casserole et je fais dorer mes
encornets des 2 côtés

je prépare un bouillon à base de
fond de poisson, bouillon liquide
avec un peu de vin blanc et 1
feuille de laurier .. quand il est
un peu réduit j'enlève la feuille
de laurier et j'y place mes
encornets

cuisson 20 min env ou plus selon
la taille des encornets en les
retournant a mi cuisson

comme mes encornets sont farcis avec du riz je sers tel que, placés sur une assiette et entourés de sauce, en ayant pris soin de rectifier la sauce de cuisson avec un peu de crème fraîche et un jaune d'oeuf pour épaissir (je vérifie le goût et je rectifie en fonction de ce que je crois manquer)

un petit truc que j'ai pour surveiller la cuisson de mes encornets : je prélève une rondelle du plus gros de mes encornets et je le mets en même temps que le reste dans le jus de cuisson - si la rondelle est tendre c'est que mes encornets sont cuits (la farce est cuite d'office)

bonne journée a tous et à toutes