Ingrédients
Équivalences
- 250 à 300 gr de chair à saucisse
- 1 oignon
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- du persil (en quantité selon goût, jusqu’à une tasse)
- 5 à 6 cm de saucisson
- les tentacules
- un mélange d'aromates séchés (sarriette, origan, thym...)
- 1 petite poignée de raisins secs préalablement trempés dans l’eau chaude 10 mn et égoutter
Encornets farcis (recette perso)
POUR 4 ENCORNETS
Pour la farce
250 à 300 gr de chair à saucisse
1 oignon
1 échalote
1 gousse d’ail
du persil (en quantité selon goût, jusqu’à une tasse)
5 à 6 cm de saucisson (mon astuce qui donne du goût)
les tentacules
1 petite poignée de raisins secs préalablement trempés dans l’eau chaude 10 mn et égoutter
un mélange d’aromates séchés de mon jardin (sarriette, origan, thym…)
pour la cuisson des encornets farcis
petite boite de concentré de tomate
1 oignon
1 gousse ail
huile d’olive
1 dose de safran
sel poivre
un verre de vin blanc (je prends les petites bouteilles de 25 cl pour la cuisine)
Faire nettoyer les encornets par le poissonnier (il ne doit pas rester d'encre) normalement, lui demander de laisser les tentacules, mais s'il les coupe pour la farce;
Laver les encornets, couper les tentacules, enlever la longue arête ;
Mixer les tentacules avec échalote, gousse ail, oignon, le persil, raisins secs, et saucisson et les aromates (thym etc..) sel et poivre
Ajouter à la chair à saucisse, bien mélanger,
Faire revenir doucement dans de l’huile d’olive pour commencer à cuire la farce (disons 10 mn)
Laisser refroidir un peu et farcir les encornets et les fermer avec des cure dents.
Faites chauffer un peu d’huile d’olive, et faites revenir l’oignon émincé, déposer les encornets et les saisir très légèrement de chaque côté, puis ajouter la gousse d’ail, le concentré de tomate, le safran, un bouquet garni éventuellement et le vin blanc mélanger délicatement pour ne pas ouvrir les encornets, couvrir et laisser cuire doucement 30 à 40 mn environ.
Servir avec du riz, nappé de la sauce de cuisson des encornets ! !
POUR 4 ENCORNETS
Pour la farce
250 à 300 gr de chair à saucisse
1 oignon
1 échalote
1 gousse d’ail
du persil (en quantité selon goût, jusqu’à une tasse)
5 à 6 cm de saucisson (mon astuce qui donne du goût)
les tentacules
1 petite poignée de raisins secs préalablement trempés dans l’eau chaude 10 mn et égoutter
un mélange d’aromates séchés de mon jardin (sarriette, origan, thym…)
pour la cuisson des encornets farcis
petite boite de concentré de tomate
1 oignon
1 gousse ail
huile d’olive
1 dose de safran
sel poivre
un verre de vin blanc (je prends les petites bouteilles de 25 cl pour la cuisine)
Faire nettoyer les encornets par le poissonnier (il ne doit pas rester d'encre) normalement, lui demander de laisser les tentacules, mais s'il les coupe pour la farce;
Laver les encornets, couper les tentacules, enlever la longue arête ;
Mixer les tentacules avec échalote, gousse ail, oignon, le persil, raisins secs, et saucisson et les aromates (thym etc..) sel et poivre
Ajouter à la chair à saucisse, bien mélanger,
Faire revenir doucement dans de l’huile d’olive pour commencer à cuire la farce (disons 10 mn)
Laisser refroidir un peu et farcir les encornets et les fermer avec des cure dents.
Faites chauffer un peu d’huile d’olive, et faites revenir l’oignon émincé, déposer les encornets et les saisir très légèrement de chaque côté, puis ajouter la gousse d’ail, le concentré de tomate, le safran, un bouquet garni éventuellement et le vin blanc mélanger délicatement pour ne pas ouvrir les encornets, couvrir et laisser cuire doucement 30 à 40 mn environ.
Servir avec du riz, nappé de la sauce de cuisson des encornets ! !