Calmars armoricaine

bonjour

voilà je vais faire pour midi des calmars armoricaine
j'ai la recette mais par contre j'ai un doute pour la cuisson

pour qu'ils soient tendres, d'après vous, ils doivent cuire longtemps ou pas longtemps
je cuisine en cocotte minute

merci d'avance

isa

alors j'ai fait la recette suivante

j'ai fait revenir les lamelles d'encornets pour leur faire rendre l'eau
ensuite je les ai enlever
j'ai haché 1 oignon + 2 gousses d'ail + persil, et j'ai fait revenir ce mélange dans de l'huile d'olive, ensuite j'ai rajouté les lamelles d'encornets, 1 verre de cognac et j'ai flambé, ensuite j'ai rajouté 1/4 litre de vin blanc sec,
puis une boite de tomates pelées préalablement mixées
sel,poivre, piment de cayenne fort
et j'ai fermé ma cocotte control avec minuteur, j'ai minuté 20 minutes et ils sont sortis super tendres, on s'est régalés