Enroulés de sabre au cognac et aux échalotes

Enroulés de sabre à l'américaine

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INGRÉDIENTS: (pour 4 personnes)

4 filets de sabre

2 grosses échalotes

1 CS de cognac

200ml de vin blanc

100ml d'eau

70g de concentré de tomate

persil

sel, poivre, huile d'olive

une noisette de beurre

1/2 citron

Préparation:
Salez, poivrez et citronnez vos filets de sabres, enroulez-les en spirales et piquez avec une pique en bois..mettez à cuire au cuiseur vapeur 25 minutes.

Dans une casserole mettez à chauffer un filet d'huile d'olive et une noisette de beurre.

Jetez-y les échalotes coupées en petits dés, les laisser blondir.

Déglacer avec le cognac puis rajouter du persil, l'eau, le vin blanc, le concentré de tomate.

salez et poivrez.

laissez réduire doucement une dizaine de minutes...mixez légèrement la sauce (pas trop fin non plus afin de garder des petits morceaux et qu'elle ne soit pas trop lisse...)

Accompagnez selon vos envies, pour ma part j'ai opté pour un mélange de 3 riz..