Ingrédients
Équivalences
- 1,5 kg de saumon en fines escalopes
- 100g d’oseille cuite à l’eau salée
- ¼ L de Noilly Prat
- ¼ L de vin blanc sec
- ½ L de crème fraiche
- ¼ L de fumet de poisson
- 10cl d’huile
- 80g d’échalotes hachées
- sel
- poivre
Bonjour !
J'avais vu cette recette des frères Troisgros dans un bouquin de Bocuse il y a plus de 20 ans! comme quoi la mode, même en cuisine, n'est qu'un éternel recomencement.
Allez je ne vais pas vous laisser saliver...la voici cette recette très simple et très rapide ce qui ne gate rien:
ESCALOPE DE SAUMON A L’OSEILLE
Ingrédients pour 8 à 10 pers.
1,5 kg de saumon en fines escalopes
100g d’oseille cuite à l’eau salée
¼ L de Noilly Prat
¼ L de vin blanc sec
½ L de crème fraiche
¼ L de fumet de poisson
10cl d’huile
80g d’échalotes hachées
sel
poivre
1. Faire réduire au feu dans une casserole le Noilly, le vin blanc, le fumet de poisson et les échalottes hachées. Le liquide étant devenu sirupeux le passer au chinois fin. Ajouter la crème et laisser réduire pour établir une certaine liaison. Assaisonner et rajouter l’oseille cuite bien égoutée.
2. Après les avoir salées et poivrées, poeller les escalopes de saumon à l’huile chaude. Ne pas les dessécher ! quelques secondes suffisent pour les cuire des 2 cotés.
3. Pour servir : dresser les escalopes sur des assiettes chaudes et les recouvrir de sauce à l’oseille.
4. Mettre en garniture un beau fleuron en pâte feuilletée
J'avais vu cette recette des frères Troisgros dans un bouquin de Bocuse il y a plus de 20 ans! comme quoi la mode, même en cuisine, n'est qu'un éternel recomencement.
Allez je ne vais pas vous laisser saliver...la voici cette recette très simple et très rapide ce qui ne gate rien:
ESCALOPE DE SAUMON A L’OSEILLE
Ingrédients pour 8 à 10 pers.
1,5 kg de saumon en fines escalopes
100g d’oseille cuite à l’eau salée
¼ L de Noilly Prat
¼ L de vin blanc sec
½ L de crème fraiche
¼ L de fumet de poisson
10cl d’huile
80g d’échalotes hachées
sel
poivre
1. Faire réduire au feu dans une casserole le Noilly, le vin blanc, le fumet de poisson et les échalottes hachées. Le liquide étant devenu sirupeux le passer au chinois fin. Ajouter la crème et laisser réduire pour établir une certaine liaison. Assaisonner et rajouter l’oseille cuite bien égoutée.
2. Après les avoir salées et poivrées, poeller les escalopes de saumon à l’huile chaude. Ne pas les dessécher ! quelques secondes suffisent pour les cuire des 2 cotés.
3. Pour servir : dresser les escalopes sur des assiettes chaudes et les recouvrir de sauce à l’oseille.
4. Mettre en garniture un beau fleuron en pâte feuilletée