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Anguilles Escavèchées au Citron et aux Champignons

1 réponse · 1826 vues

Agrumes
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 3kg d'anguilles
  • 500gr de juliènne de légumes
  • 6 citrons
  • estragon
  • baies de genevrier
  • thym
  • laurrier
  • aneth
  • +-800gr de champignons de paris émincés
  • clous de girofle
  • 12 gros oignons
  • +-75cl vinaigre d’alcool
  • 1 ;5 litre de bière blanche (hoegaarden)
  • farine
  • huile de friture
Recette certifiée 100% sans IA
bonjour a toutes et tous
je vous présente ma tit derniére recette
j'attends vos commentaires après dégustation

Cligne de l'oeil

ESCAVECHE D’ANGUILLES
A LA BLANCHE DU TERROIR
Recette crée par Rosseeuw Michel a Brugges le 06/03/2004
Pour 10 pers
3kg anguilles
500gr de juliènne de légumes
6 citrons
estragon
baies de genevrier
thym
laurrier
aneth
+-800gr de champignons de paris émincés
clous de girofle
12 gros oignons
+-75cl vinaigre d’alcool
1 ;5 litre de bière blanche (hoegaarden)
farine
huile de friture
PREPARATION
1
couper en troncons de +- 5cm les anguilles
( nettoyées !) les essuyer et fariner
les cuires dans de l’huile de friture propre a 180 °
les placer sur du papier absorbant et laisser refroidir
2
dans un fait tout
verser le vinaigre,la bière,un oignons piqué de clous de girofle,le thym, laurrier,la julienne de légumes ,qqs tranche de citrons ( avec la peau),qqs baies de genevrier,l’aneth,l’estragon .
porter a ébullition et aussitôt a petit frémissement
laisser cuire +-1hrs
3
couper le reste des oignons en rondelles
et les blanchir
peler le reste des citrons a vif et les couper en rondelles ensuite les épépinnés
cuire les champignons de paris au beurre et les citronner
4
faire un roux blanc
filtrer la préparation du fait tout et incorporer progressivement au roux
monter a consistance et ajouter les champignons
5
Dans un grand plat ( de preférence en grès )
Placer une couche d’oignons, qqs tranches de citrons ,les troncons d’anguilles, une couche d’oignons ( blanchis) et qqs tranches de citrons(pelés a vif), recouvrir de sauce bien chaude et alterner les couches
Laisser refroidir , et mettre 24 hrs au frigo
Servir soit en entrée avec une salade et du pain de campagne
En plat principal avec salade et des frites

bon appetit
amicalement
michel
2
hello
prévoir peut être 25 cl supplémentaire de blanche pour la sauce car la quantité de sauce est juste !!
la sauce doit bien recouvrir les anguilles
et encore je ne parle pas de la consommation du cuistot !! Rire (lol)

L'Origine de l’Escavèche
L'origine de cette préparation remonte à l' époque de la domination espagnole au 16ème et 17ème siècle.

A l’époque de l’occupation de Chimay et de ses environs par les Espagnols, le Lac de Virelles regorgeait de toutes sortes de poissons. Devant une telle quantité de poisson, les cuisiniers espagnols, pour donner à manger aux soldats, ont inventé ce mode de conservation.
(escavèche = conservation)

Ils pêchaient le poisson, le préparaient dans une marinade à basses d’oignons, de vinaigre et d’épices pour ensuite le conserver dans de grands pots en terre cuite.

Ils appelèrent cette préparation, « Escavèche »

Aujourd’hui, on trouve de la truite à l’Escavèche, du brochet à l’Escavèche, et même des boulettes à l’Escavèche.

Il paraît que l’Escavèche de Chimay et de ses environs aurait même des vertus. Elle aurait la faculté de revigorer le corps humain après une bonne cuite.

En ce qui concerne le mot « Escavèche »

Il provient du terme espagnol "ESCABECHE" qui lui vient de l’Arabe "ISKEBÉG" de l’ancien mot "SLKBÂG" qui signifie : « viande avec du vinaigre, d’autres épices et ingrédients »
voila
amitiés
michel
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