Ingrédients
Équivalences
- 1 kg d'anguilles ou truites
- 200g de beurre
- 3 c. à soupe de farine
- 1 demi litre d'eau
- 1 demi litre de vinaigre blanc
- un verre de vin blanc sec
- fines tranches d'oignons (crus)
- thym
- citron
Escavèche de Chimay
Il faut prendre des grosses anguilles ou des truites (c'est plus fin et ça coûte moins de points!).
Pour 1 kg de poisson.
Découpez l'anguille en morceaux et le cuire au beurre.
Si vous faites des des truites, elles restent entières et retirez la peau après cuisson (Pour mettre le moins de beurre possible, je cuis au micro-ondes, c'est pas dans les recettes traditionnelles, mais çà va du tonnerre !)et laissez ensuite se raidir pendant 12 h.
Si vous avez un grand pot en grès c'est parfait pour la suite.... si pas une terrine assez grande pour contenir le poisson et la sauce.
Vous disposez les poissons en lit superposés dans cette terrine et vous mettez entre des fines tranches d'oignons (crus), un peu de thym, des fines tranches de citron.
Pour 1 kg de poisson, vous faites fondre 150 gr de beurre et vous faite un roux avec 3 c. à soupe de farine. Vous ajoutez 1 demi litre d'eau et 1 demi de vinaigre blanc. Vous pouvez y ajouter un verre de vin blanc sec.
Vous faites cuire cette sauce jusqu'à ce qu'elle soit épaisse. Vous rectifiez l'assaissonnement; et vous la mettez bouillante sur vos poissons.
Laisser refroidir jusqu'au lendemain et couvrez (pas de l'alu qui risque d'être attaqué par le vinaigre), un papier sulfurisé ou si vous avez un couvercle à vos terrines, c'est mieux.
Laissez prendre cette escavèche pendant 2 jours au moins avant de la déguster, soit en entrée avec du pain gris et un petit blanc bien frais ou une Chimay.
Si vous la mangez en plat principal, servez des frites et une bière de Chimay.
Vous pouvez faire cette recette en réduisant la quantité de beurre pour le sauce !
Il faut prendre des grosses anguilles ou des truites (c'est plus fin et ça coûte moins de points!).
Pour 1 kg de poisson.
Découpez l'anguille en morceaux et le cuire au beurre.
Si vous faites des des truites, elles restent entières et retirez la peau après cuisson (Pour mettre le moins de beurre possible, je cuis au micro-ondes, c'est pas dans les recettes traditionnelles, mais çà va du tonnerre !)et laissez ensuite se raidir pendant 12 h.
Si vous avez un grand pot en grès c'est parfait pour la suite.... si pas une terrine assez grande pour contenir le poisson et la sauce.
Vous disposez les poissons en lit superposés dans cette terrine et vous mettez entre des fines tranches d'oignons (crus), un peu de thym, des fines tranches de citron.
Pour 1 kg de poisson, vous faites fondre 150 gr de beurre et vous faite un roux avec 3 c. à soupe de farine. Vous ajoutez 1 demi litre d'eau et 1 demi de vinaigre blanc. Vous pouvez y ajouter un verre de vin blanc sec.
Vous faites cuire cette sauce jusqu'à ce qu'elle soit épaisse. Vous rectifiez l'assaissonnement; et vous la mettez bouillante sur vos poissons.
Laisser refroidir jusqu'au lendemain et couvrez (pas de l'alu qui risque d'être attaqué par le vinaigre), un papier sulfurisé ou si vous avez un couvercle à vos terrines, c'est mieux.
Laissez prendre cette escavèche pendant 2 jours au moins avant de la déguster, soit en entrée avec du pain gris et un petit blanc bien frais ou une Chimay.
Si vous la mangez en plat principal, servez des frites et une bière de Chimay.
Vous pouvez faire cette recette en réduisant la quantité de beurre pour le sauce !