Ingrédients
Équivalences
- poisson (anguille- truite)
- beurre
- thym
- laurier
- poivre
- clous de giroffle
- persil
- échalote
- oignon
- 2 c. à soupe de farine
- 1/2 l d'eau
- 1/2 l de vinaigre
- sel
Escavèche de virelles:
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Délicieusement frais quand il fait chaud
-poisson (anguille- truite)
-beurre, thym laurier poivre clous de giroffle persil échalote oignon
-2 c. à soupe de farine
-1/2 l d'eau
-1/2 l de vinaigre
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Découper le poisson en morceaux, faire frire au beurre et laisser refroidir.
Garnir le fond d'un récipient en grès avec du thym, laurier, poivre, clous de girofle.
Disposer les morceaux de poisson en lits superposés, séparés par du persil, des échalotes hachées, des tranches d'oignons et de citrons pelés.
Pour 1 kg de poisson, délayer 2 cuillérées soupe de farine dans 1/2 l. d'eau et 1/2 l. de vinaigre. Ajouter sel, poivre, échalote découpées. Verser le tout dans 250 g de beurre bien brun, laisser bouillir et verser la sauce bouillante sur le poisson.
Laisser refroidir jusqu'au lendemain et fermer hermétiquement.
Rouskaya
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Délicieusement frais quand il fait chaud
-poisson (anguille- truite)
-beurre, thym
laurier poivre clous de giroffle persil échalote oignon -2 c. à soupe de farine
-1/2 l d'eau
-1/2 l de vinaigre
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Découper le poisson en morceaux, faire frire au beurre et laisser refroidir.
Garnir le fond d'un récipient en grès avec du thym, laurier, poivre, clous de girofle.
Disposer les morceaux de poisson en lits superposés, séparés par du persil, des échalotes hachées, des tranches d'oignons et de citrons pelés.
Pour 1 kg de poisson, délayer 2 cuillérées soupe de farine dans 1/2 l. d'eau et 1/2 l. de vinaigre. Ajouter sel, poivre, échalote découpées. Verser le tout dans 250 g de beurre bien brun, laisser bouillir et verser la sauce bouillante sur le poisson.
Laisser refroidir jusqu'au lendemain et fermer hermétiquement.
Rouskaya