Espadon

Pas d'huile d'olive pour l'espadon. C'est dommage et pour l'huile (si elle est de bonne qualité, encore plus) et pour le poisson. La manie de faire toutes les fritures à l'huile d'olive me dépasse.
Et, simplement grillé, ce poisson est encore meilleur.

Je ne vois pas pourquoi un filet de bon huile d'olive peut dépasser quelqu'un...Je suis espagnole,je ne fais pas de fritures en général mais j'aime bien faire sauter ce que je fais dans un petit peu.Il faut savoir qu'une des avantages de l'huile d'olive est qu'il reste de très bonne qualité meme chauffé,au contraire d'autres huiles.Il ne se dégrade pas.Meme après plusieurs usages (chose que je ne fais pas de toute façon)Ce n'est pas dommage de frire avec,c'est meme censé de le faire avec au lieu d'un autre.

Je n'ai rien contre l'huile d'olive, bien au contraire. C'est celle dont je préfère le goût (C'est également la plus utilisée, et de loin, dans mon pays).
J'ai simplement dit que je trouvais dommage la manie actuelle (enfin, qui date depuis quelques années) de tout vouloir frire à l'huile d'olive. On finit par masquer le goût de l'aliment qu'on fait cuire (car une huile d'olive, bien fruitée, c'est goûteux !!). Et d'autres huiles supportent les fortes températures sans se dégrader.
Et si on parle des habitudes culinaires régionales, l'espadon n'est pas courant depuis longtemps en Eurpos, et les pays dans lesquels on le pêchait et le consommait (et le trouve et le consomme encore) n'utilisaient pas l'huile d'olive.

C'est clair que j'y mettrais encore moins du beurre.
A la rigueur avec de l'huile de type arachide, mais la façon dont je le préfère est simplement grillé. Et si tu as peur qu'il sèche un peu à la cuisson, tu fais comme pour les sardines : tu arroses légèrement d'eau pendant la cuisson (et si tu peux, comme j'ai eu l'occasion de le faire lorsque je vivais en Polynésie, l'arroser avec de l'eau de mer, je ne te dis pas le goût que ça a).

Tu ne devrais pas être déçue. Tu l'asperges (à la main) avec de l'eau de mer en cours de cuisson. Ca lui évite d'être sec, et c'est délicieux.
J'asperge également les sardines avec de l'eau lorsque je les fais griller. Elles sont nettement plus moelleuses.

bonjour a toutes,vous pouvez aussi le cuisiner en marinade:
le mettre dans un plat arroser d'huile d'olive d'ail persil,citron,quelques rondelles de carottes couper finement,le retourner de temps en temps
prépare la veille pour le lendemain,l'espadon cuit dans sa marinade

Bonjour

Moi je le fais au four sur 1 lit de tomate,echalotte et persil .1 peu de piment de cayenne selon l'humeur
désole RPMIROIR j'ajoute 1 filet d'huile d'olive
l'arroser avec le jus de cuisson.
c'est vrai qu'il ne faut pas le cuire très longtemps,

C'est vrai que ça doit être très bon comme ça, malgré l'huile d'olive (qui est mon huile préférée par ailleurs).
Mais là où j'ai eu l'occasion d'en manger beaucoup, on le faisait presque uniquement griller. Et je trouve simplement que c'est une chair goûteuse qui se passe très bien de certains "assaisonnements " (mais j'aimais le saupoudrer d 'un peu de piment oiseau séché et broyé)