Feuilleté de cabillaud sauce aurore

feuilleté de cabillaud sauce aurore

prendre de préférence du dos de cabillaud

étaler la pate feuilleté et découper des rectangles de 10 cm sur 4

les badigeonner d'oeuf battu et cuire à 220°

faire un court-bouillon et y plonger les filets de poisson

quand ils sont cuits,les retirer

faire chauffer un peu de beurre et y faire suer des échalotes hachés(sans coloration)

ajouter un peu de farine et ensuite déglacer avec un bon verre de vin blanc sec

laisser un peu réduire et ajouter du court bouillon filtré(2 bons verres)

laisser lier et mettre de la crème(15 cl) et deux cuillères à soupe de concentré de tomates

rectifier l'assaisonnement et la liaison et servez

coupez en 2 le feuilleté dans le sens de la longueur
y déposer le filet
le napper de sauce
mettre le dessus du feuilleté
servir avec une saucière à coté

nbn peut varier la sauce en y ajoutant des crevettes décortiquées ,des fruits de mer...