Filets de bar au crémant de Bourgogne, mûre et sauge

je vous livre une de mes dernières recettes faciles dont la sauce vous plaîra à coup sur :

Toute la finesse du bar révélé par une sauce au goût fruité

4 personnes : 15 mn préparation + 25 mn de cuisson

4 filets de bar
30 cl de Crémant de Bourgogne
1 cuillère à soupe de liqueur de mûre
30 g de beurre + 1 noix de beurre
1 échalote
4 feuilles de sauge verte ou violette
Quelques brins de coriandre
Sel, poivre

1. Hacher dans un robot la sauge et la coriandre (laisser quelques feuilles de ces deux aromates pour la décoration). Dans une casserole, émincer finement l’échalote et la faire rissoler une petite minute dans le beurre. Ajouter le Crémant de Bourgogne, la sauge et la coriandre, saler et poivrer. Laisser mijoter 20 mn en remuant de temps en temps. A la fin de la cuisson, arrêter le feu et verser la liqueur de mûre. Mélanger et laisser sur le feu éteint. Pendant ce temps, préparer un riz blanc basmati.

2. Dès la fin de la cuisson de la sauce, faire rissoler, dans une poêle, le bar avec une noix de beurre, côté peau d’abord. Ne pas dépasser 2 à 3 mn par face selon la grosseur des filets.

3. Servir dans une assiette en disposant, un filet de bar, le riz et verser de la sauce en abondance. Décorer avec quelques brins de sauge et/ou de coriandre.

C+ : Il est possible de préparer à l’avance la sauce et de la réchauffer sur feu doux