Filet de cabillaud au gingembre

FILET DE CABILLAUD AU GINGEMBRE
Ingrédients :
Filets de cabillaud 2
Gingembre en poudre Q.s.
Piment d’Espelette Q.s.
Sauce Hoisin Q.s.
Sel/poivre Q.s.
Huile d’olive Q.s.
Sauce soja Q.s.
Rösti
Bulbe de fenouil ½
Pomme de terre 2
Œuf 1
Farine Q.s.
Accompagnement
Tomate 1
Vinaigre Balsamique Q.s.

Procédé :
Rösti de pomme de terre/fenouil
• Râper les pommes de terre et le fenouil, mélanger
• Presser pour retirer le maximum de jus
• Ajouter un œuf à la préparation et une cuillère de farine.
• Assaisonner légèrement.
• Faire revenir la préparation dans une poêle avec de l’huile en l’aplatissant pour faire une galette.
• Faire dorer les deux faces.
• Réserver au chaud.
Filet de cabillaud
• Dans un bol, mélanger deux cuillères d’huile d’olive, une cuillère à café de gingembre en poudre, piment d’Espelette, sauce Hoisin, sel et poivre.
• Dans une poêle chaude, disposer du papier de cuisson
• Badigeonner le filet avec la sauce et le faire revenir cinq minutes de chaque côté.
• Oter le papier et déglacer avec la sauce soja pour créer un jus.
• Couper la tomate en petits dés et l’asperger de quelques gouttes de vinaigre Balsamique.
• Dresser au dernier moment.
• Rösti, dessus le cabillaud, autour la tomate en déco les peluches de fenouil et quelques trace de sirop de vinaigre Balsamique.

Bonne soirée
Gérard