namiya bonjour et
a toi
Comme je l'ai déjà dit dans un autre forum je suis suissesse de part le mariage et j'ai noté quelques recettes de ce pays qui est un peu le mien puisqu'en plus j'habite à 35 kms de la frontière suisse
la seule recette que je possède, et qui se raproche de ce que tu demandes, est une recette du canton de Vaud (suisse evidemment)
a noter qu'en fait la cebette est une varitété d'oignons blancs à longues tiges vertes (un peu comme les oignons nouveaux en France)
voici ma recette pour 6 personnes
.. 800 gr de filets de perche
.. 100 gr de beurre
.. 150 ml de vin blanc sec
.. 1 gousse d'ail
.. 1 jaune d'oeuf
.. 1 cuil café de moutarde forte
.. un peu de persil et de ciboulette
.. 2 ou 3 cebettes (oignons blancs nouveau à défaut) selon leur taille
.. sel et poivre
beurrer une cocotte ou un plat rectangulaire allant au four et sur le feu, déposer au fond l'ail que vous aurez pressé, les cebettes que vous aurez nettoyées et coupés en deux, et le vin blanc
saler et poivrer les filets de perches puis roulez les comme des paupiettes et mettez les côte à côte dans le plat de façon à en garnir le fond
mettez à cuite à four chaud th 6/7 - 200° - pendant 15 min
sortez et réservez les poissons et les cebettes au chaud (dans un autre plat qui servira de plat de service)
avec le fond de cuisson on prépare une sauce : on incorpore au fouet le beurre, la moutarde et un jaune d'oeuf, on chauffe doucement sans faire bouillir, et on y rajoute le persil et la ciboulette finement hachés
on prend le plat qui est au chaud, on regroupe les filets au centre, on place les cebettes tout autour et on verse par-dessus le tout la sauce qu'on a préparée
c'est un excellent plat et plus vite fait qu'écrit
il va sans dire que ce plat se sert bien chaud
ce n'est peut être pas ce que tu as mangé mais c'est la seule recette suisse que je possède avec des filets de perche
j'espère t'avoir aidée
