Ingrédients
Équivalences
- 4 beaux filets de bar avec la peau
- 400 g de mousserons
- 1 cuil. à soupe de noix de muscade râpée
- 25 cl de fumet de poisson
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 20 g de beurre
- 1 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
- sel, poivre
J’ai retrouvé cette recette par hasard. Cela fait un moment que je ne l’ai pas fait mais je compte bien de le refaire cette semaine dès que je fasse mes courses.
FILET DE BAR PANE AUX MOUSSERONS
Pour 4 personnes
Paner les filets de bar côté peau avec la noix de muscade râpé. Les laisser reposer au frais 10 min.
Faire réduire le fumet de poisson de moitié sur feu doux, ajouter la crème et laisser réduire à nouveau afin d’obtenir une crème onctueuse. Saler, poivrer, mixer la sauce et la maintenir au chaud.
Nettoyer soigneusement les mousserons. Les saisir à la poêle dans le beurre chaud. Les égoutter et verser le jus récupéré dans la sauce.
Saisir les filets de bar (côté peau dessous) 2 min à 3 min à la poêle dans l’huile d’olive, en faisant attention de ne pas retirer la panure. Les retourner, puis les laisser cuire à nouveau 2 min à 3 min.
Ajouter les mousserons dans la poêle au dernier moment, juste pour les réchauffer. Servir aussitôt avec la sauce et une purée de céleri ou de pomme de terre
Une recette assez simple mais qui fait son effet.
Birina
FILET DE BAR PANE AUX MOUSSERONS
Pour 4 personnes
- 4 beaux filets de bar avec la peau (j’achète habituellement un poisson entier et je demande au poissonnier de m’y couper des filets avec la peau)
400 g de mousserons (on peut les remplacer par des chanterelles, frais, secs ou congelés)
1 cuil. à soupe de noix de muscade râpée
25 cl de fumet de poisson
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
20 g de beurre
1 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
sel, poivre
Paner les filets de bar côté peau avec la noix de muscade râpé. Les laisser reposer au frais 10 min.
Faire réduire le fumet de poisson de moitié sur feu doux, ajouter la crème et laisser réduire à nouveau afin d’obtenir une crème onctueuse. Saler, poivrer, mixer la sauce et la maintenir au chaud.
Nettoyer soigneusement les mousserons. Les saisir à la poêle dans le beurre chaud. Les égoutter et verser le jus récupéré dans la sauce.
Saisir les filets de bar (côté peau dessous) 2 min à 3 min à la poêle dans l’huile d’olive, en faisant attention de ne pas retirer la panure. Les retourner, puis les laisser cuire à nouveau 2 min à 3 min.
Ajouter les mousserons dans la poêle au dernier moment, juste pour les réchauffer. Servir aussitôt avec la sauce et une purée de céleri ou de pomme de terre
Une recette assez simple mais qui fait son effet.
Birina