Ingrédients
Équivalences
- 6 morceaux de cabillaud de 160g avec la peau
- 250g de fèves pelées, ébouillantées
- 1 tête d'ail
- 25cl de bouillon de volaille
- huile d'olive
- 1/2 citron
- beurre
- persil plat
les fèves se marient aussi très bien avec l'ail et le poisson
FILET DE CABILLAUD ROTI AUX FEVETTES SAUCE A L'AIL
6 morceaux de cabillaud de 160g avec la peau, 250g de fèves, pelées, ébouillantées, 1 tête d'ail, 25cl de bouillon de volaille, 10g de sucre,, huile d'olive, 1/2 citron, beurre, persil plat.
Mettre dans une feuille d'alu les gousses d'ail en chemise avec sucre, sel, poivre, cuire 1h à 200°, puis les faire infuser dans 20cl de bouillon de volaille 30mn, filtrer, garder les gousses.
Dorer à l'huile d'olive 3mn à feu vif côté peau les morceaux de cabillaud, puis terminer la cuisson à four chaud 3 à 4mn.
Mettre dans la poêle de cuisson l'ail une noix de beurre chauffer doucement puis ajouter les fèves et le jus de citron
Dresser les filets de cabillaud dans les assiettes chaudes entourer des fèves et de la sauce à l'ail !
Bon appétit !
FILET DE CABILLAUD ROTI AUX FEVETTES SAUCE A L'AIL
6 morceaux de cabillaud de 160g avec la peau, 250g de fèves, pelées, ébouillantées, 1 tête d'ail, 25cl de bouillon de volaille, 10g de sucre,, huile d'olive, 1/2 citron, beurre, persil plat.
Mettre dans une feuille d'alu les gousses d'ail en chemise avec sucre, sel, poivre, cuire 1h à 200°, puis les faire infuser dans 20cl de bouillon de volaille 30mn, filtrer, garder les gousses.
Dorer à l'huile d'olive 3mn à feu vif côté peau les morceaux de cabillaud, puis terminer la cuisson à four chaud 3 à 4mn.
Mettre dans la poêle de cuisson l'ail une noix de beurre chauffer doucement puis ajouter les fèves et le jus de citron
Dresser les filets de cabillaud dans les assiettes chaudes entourer des fèves et de la sauce à l'ail !
Bon appétit !
Modifié (mars 2004)