Filets de grenadier au lait de coco aux carottes et aux pommes de terre

Recette originale et délicate (les filets ont tendance à s'effriter)

Pour 6 personnes
6 filets de grenadier
3 dl de lait de coco
200 g de carottes
300 g de pommes de terre
6 pincées de curry
6brins de persil
1 c à soupe d'huile d'arachide
1 citron vert
sel, poivre

Peler les carottes et les pommes de terre, les laver, les essuyer et les couper en fines rondelles obliques.
Rincer les filets de poissons à l'eau, les éponger dans du papier absorbant et les couper en lamelles de 3 cm de large.
Mettre le lait de coco dans une grande sauteuse et y ajouter la cuillèrée d'huile d'arachide, le sel et le poivre. Porter doucement à ébullition puis y plonger les rondelles de carottes et de pommes de terre. Mélanger, couvrir et laisser mijoter pendant une dizaine de minutes.
Ajouter les lamelles de poisson. Mélanger et laisser cuire environ 3 minutes en mélangeant très, très délicatement !!!

Servir chaud avec du riz blanc. Parsemer le plat de persil, de curry et de zeste de citron vert finement rapé.

Bon appétit !