Filets de Lavaret aux petits légumes et au jacquère du Bugey

Un petit bonjour du Bugey avec cette recette facile à préparer

Filet de Lavaret aux petits légumes et au jacquère du Bugey

Préparer une julienne de poireaux, carottes, navets Faire suer au beurre (50 g), saler.
Déglacer avec un vin du Bugey "Jacquère" prévoir 1/4 de litre, cuire à feu moyen 7 à 8 minutes.
Retirer la julienne de légumes croquante.
Pocher les filets dans la cuisson. Retirez-les et les garder au chaud. Ajouter à la cuisson 1/4 de litre de crème fraîche, le jus d'un citron monter au beurre (100 g). Incorporer la julienne. Rectifier l'assaisonnement. Terminer avec une grosse cuillère de ciboulette finement hachée. Napper sur les filets bien chaud.

Cépage "La Jacquère" produits des vins blancs vifs, légers, récolte assez productif avec une couleur des grains variant du vert clair au jaune d'or et devenant rosé à maturité.

Bon appétit.