Ingrédients
Équivalences
- 2 filets de maquereau
- 75g d'échalotes
- beurre
- sel et poivre
- moutarde
- 400g blancs de poireaux
- 100g vin blanc
- 150g crème
Filets de maquereau au poireaux sauce moutarde
Ingrédients :
Maquereaux 2
Echalotes 75 g
Beurre QS
Sel poivre Q.s.
Moutarde Q.s.
Blancs de poireaux 400 g
Vin blanc 100 g
Crème 150 g
Procédé :
• Lever les filets des maquereaux, les parer, prélever les arêtes, laver, essuyer, réserver.
• Dans un plat, étuver les échalotes avec une noix de beurre, ajouter les blancs de poireaux, étuver à couvert quelques minutes.
• Ajouter la moitié du vin blanc et un peu d'eau; cuire toujours à couvert environ 8 mn à petit frémissement.
• Retirer, laisser refroidir.
Cuisson :
• Déposer dessus les filets de maquereaux côté peau, verser si nécessaire le vin blanc restant et un peu d'eau, couvrir de papier aluminium, cuire au four environ 5 mn.
Sauce :
• Récupérer le liquide de cuisson dans une sauteuse, réduire si nécessaire, mouiller crémer, amener à consistance onctueuse; au dernier moment, ajouter de la moutarde et assaisonner.
Présentation :
• Dresser les poireaux au centre d'une assiette, poser dessus les filets de maquereaux.
• Napper avec la sauce.
C'est vrament bon!
Amitiés
Gérard
Ingrédients :
Maquereaux 2
Echalotes 75 g
Beurre QS
Sel poivre Q.s.
Moutarde Q.s.
Blancs de poireaux 400 g
Vin blanc 100 g
Crème 150 g
Procédé :
• Lever les filets des maquereaux, les parer, prélever les arêtes, laver, essuyer, réserver.
• Dans un plat, étuver les échalotes avec une noix de beurre, ajouter les blancs de poireaux, étuver à couvert quelques minutes.
• Ajouter la moitié du vin blanc et un peu d'eau; cuire toujours à couvert environ 8 mn à petit frémissement.
• Retirer, laisser refroidir.
Cuisson :
• Déposer dessus les filets de maquereaux côté peau, verser si nécessaire le vin blanc restant et un peu d'eau, couvrir de papier aluminium, cuire au four environ 5 mn.
Sauce :
• Récupérer le liquide de cuisson dans une sauteuse, réduire si nécessaire, mouiller crémer, amener à consistance onctueuse; au dernier moment, ajouter de la moutarde et assaisonner.
Présentation :
• Dresser les poireaux au centre d'une assiette, poser dessus les filets de maquereaux.
• Napper avec la sauce.
C'est vrament bon!
Amitiés
Gérard