Filets de merlan

Bonjour

Quand je cuisine des filets de merlan, j'air peur de les retourner pendant la cuisson tellement ils sont fragiles



Y a-t'il une astuce pour éviter ce désagrément

au plaisir de vous lire
Cassis70

conter par papillote
1filet de merlan,1/2 tomate pelée épépinée coupée en petit cube,quelque
goutte de vinaigre blanc,quelque goutte de citron,quelque rondelle de citron avec la peau,sel,poivre,un petit peu de curry(facultatif):
découper des carres asser grand dans du papier alu,disposer sur la moitiée inférieur un filet de merlan l'aroser du vinaigre et citron saler,poivrer,diposer les tranche de citron,recouvrir des dès de tomates,resaler et repoivrer,un petit peu de curry.bien refermer la papillote(sans fuite) cuir 10 mn à four chaud
je les sers avec un riz au gras
pour mon riz:
je fais revenir une grosse échalotte dans de la graisse de canard avec le riz quabd celui-ci devient transparent j'y ajoute 2 fois sons volume d'eau
bouillante salée,couvrir et laisser cuire12mn à feu moyen,tout le liquide doit être absorbé

marc