Ingrédients
Équivalences
- 8 filets de merlan
- 40g de beurre
- 2 oeufs entiers
- sel et poivre blanc
- 100g de farine
- 200g de mie de pain
- 4 cl d'huile
- 2 citrons
- persil
Pour 4 personnes:
******8 filets de merlan
40g de beurre
******Panage
2 oeufs entiers
sel et poivre blanc
100g de farine
200g de mie de pain
4 cl d'huile
******Décor
2 citrons
persil
******Beurre maître d'hôtel
30 g de persil
sel
1/2 jus de citron
80g de beurre
Préparez le panage:battez les oeufs avec l'huile,le sel et le poivre.Assaisonnez les filets et passez-les successivement dans la farine,les oeufs et la mie de pain .Réservez les filets au frigo.
Préparez le décor du plat avec le persil et les citrons coupés en demi tranches et cannelés.
Préparez le beurre maître d'hôtel:dispersez le sel dans le jus de citron.Malaxez le beurre en pommade avec le persil haché et le jus de citron.Pilez dans un papier sulfurisé et réservez au frigo.
Dressez le plat:faites cuire les filets dans 40g de beurre chaud.Retournez-les aprés 3mn de cuisson et terminez à feu trés doux.
Disposez dans l'assiette et servez le beurre composé à part.
Vous pouvez accompagner ce plat de pommes vapeur.
Bon appétit
Amicalement
Claudie 34
