Filets de perche

Bonjour Zazoue
Je fais les filets de perches de cette façon:
Dans un plat allant au four je mets de l'huile d'olive puis je dépose mes filets et sur le dessus, sel et poivre 2 btes de tomates concassées, chapelure, noisette de beurre et au four pendant 1h. voilà c'est délicieux et la perche est mon poisson préféré car il n'y a pas d'arrêtes.
Bonne journée
Brigitte

pourquoi pas tout simplement poelés
tu peux très bien trouver une sauce ou un accompagnement plus originale si tu veux quelque chose d'original absolument
par exemple des chips de céleri rave et sauce sucrée salée

et puis surtout une superbe présentation et le tour est joué

Bonjour,
Pour les filets de perche, c'est un poisson qui tient bien, le meilleur est de le faire à la poëlle. Mettre pas mal de beurre, un filet d'huile et le cuire doucement. On le pique et il est cuit quand on ne sent aucune résistance.
Il en sort doré. Salé en sortie et mettre un jus de citron vert.

Pour la sauce - il faut du fumet de poisson ( en grande surface, attention pas du court bouillon) de la crème liquide. C'est la base. Faire un essai en petite quantité.
Mettre fumet dans l'eau, faire bouillir, ajouter crème frîche ( liquide) faire bouillir 5 mn ( pour enlever goût de crème) faire réduire un peu, la sauce doit être onctueuse. rectifier assaisonement
Maintenant vous pouvez mettre soit safran, curry, paprika etc.... et vous aurez une sauce poisson !!!
(Le fumet c'est pour les sauces et le cour-bouillon pour pocher les filets.
Qui se font aussi à la poëlle dans une eau + court bouillon frémissante pour garder les filets intacts)
bon courage !!!