Filets de perches au chou vert aux aromes d'automne

Filets de perches au chou vert

Pour 6 personnes
- 1 kilo de filet de perches
- le cœur d’un beau chou vert
- 25 cl de vin blanc
- 3 oignons
- de l’huile d’olives
- 1 tête d’ail
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 6 baies de genièvre
- 1 clou de girofle
- sel et poivre
- du parmesan

Faire revenir les oignons émincés dans l’huile d’olives, ajouter l’ail et continuer à faire revenir.
Rincez le chou, coupez-le en 4 puis ciselez-le très finement, le mettre sur les oignons, remuer le tout et faire cuire 20 minutes avec le vin blanc, avec le thym, le laurier, le genièvre, le clou de girofle, le sel et le poivre
Déposez la moitié de chou dans le fond d’un plat à gratin. Dessus, poser les tranches de poisson, les lardons, les baies de genièvre, le clou de girofle et recouvrez de chou. Et faire cuire 20 minutes à four chaud
A mi-cuisson parsemer de parmesan.
Dégustez très chaud.

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