Ingrédients
Équivalences
- 2 oignons
- 4 gousses d'ail
- 1 bouquet de persil et coriandre
- 1 citron
- 1 cuil à café de paprika
- 1 cuil à café de cumin
- sel, poivre
- 3 cuil à café d'huile d'olive
- 4 filets de rascasse de 150 g
- 1 oeuf
- 130 g d'amandes en poudre
- 2 cuil à soupe de farine
voici une recette délicieuse qui vient des fiches "cuisine méditerranéenne" (dont les recettes snt souvent trés bonnes)
FILETS DE RASCASSE A LA MAROCAINE
INGREDIENTS :
pour 4 personnes
2 oignons
4 gousses d'ail
1 bouquet de persil et coriandre
1 citron
1 cuil à café de paprika
1 cuil à café de cumin
sel, poivre
3 cuil à café d'huile d'olive
4 filets de rascasse de 150 g
1 oeuf
130 g d'amandes en poudre
2 cuil à soupe de farine
huile pour la cuisson
................................
Préparation : 1 h
Cuisson : 10 min
1) Pelez les oignons et les gousses d'ail. Emincez les grossièrement avec un couteau. Lavez les fines herbes, secouez les pour les égoutter, effeuillez les et hachez les grossièrement. Pressez le citron.
2) Au mixeur, réduisez en purée les oignons, l'ail, les herbes et les épices avec 3 cuil à café de jus de citron et 1 cuil à café de sel. Incorporez progressivemnt l'huile d'olive. Réservez la "chermoula" au frais.
3) Rincez le poisson à l'eau froide, puis séchez le à l'aide d'un papier absorbant. Badigeonnez le de jus de citron sur les deux faces - 1 cuil à café par filet , couvrez le et laissez le mariner au moins 10 minutes.
4) Essuyez les filets avec du papier absorbant, salez et poivrez. Battez l'oeuf dans une assiette creuse. Mettez les amandes dans une deuxième et la farine dans une troisième assiette. Faites chauffez l'huile dans une poêle.
5) Retournez les filets, puis dans l'oeuf et enfin dans la poudre d'amandes en appuyant. Faites les dorer à la poêle 4 mn de chaque côté. Dressez sur les assiettes, accompagnez de "chermoula" et servez.
LE BON ACHAT :
Les filets de rascasse se vendent frais ou congelés. Achetés frais, ils doivent avoir un bel aspect rosé et une odeur agréable. Le cumin se vend dans les grandes surfaces ou les épiceries orientales.
FILETS DE RASCASSE A LA MAROCAINE
INGREDIENTS :
pour 4 personnes
2 oignons
4 gousses d'ail
1 bouquet de persil et coriandre
1 citron
1 cuil à café de paprika
1 cuil à café de cumin
sel, poivre
3 cuil à café d'huile d'olive
4 filets de rascasse de 150 g
1 oeuf
130 g d'amandes en poudre
2 cuil à soupe de farine
huile pour la cuisson
................................
Préparation : 1 h
Cuisson : 10 min
1) Pelez les oignons et les gousses d'ail. Emincez les grossièrement avec un couteau. Lavez les fines herbes, secouez les pour les égoutter, effeuillez les et hachez les grossièrement. Pressez le citron.
2) Au mixeur, réduisez en purée les oignons, l'ail, les herbes et les épices avec 3 cuil à café de jus de citron et 1 cuil à café de sel. Incorporez progressivemnt l'huile d'olive. Réservez la "chermoula" au frais.
3) Rincez le poisson à l'eau froide, puis séchez le à l'aide d'un papier absorbant. Badigeonnez le de jus de citron sur les deux faces - 1 cuil à café par filet , couvrez le et laissez le mariner au moins 10 minutes.
4) Essuyez les filets avec du papier absorbant, salez et poivrez. Battez l'oeuf dans une assiette creuse. Mettez les amandes dans une deuxième et la farine dans une troisième assiette. Faites chauffez l'huile dans une poêle.
5) Retournez les filets, puis dans l'oeuf et enfin dans la poudre d'amandes en appuyant. Faites les dorer à la poêle 4 mn de chaque côté. Dressez sur les assiettes, accompagnez de "chermoula" et servez.
LE BON ACHAT :
Les filets de rascasse se vendent frais ou congelés. Achetés frais, ils doivent avoir un bel aspect rosé et une odeur agréable. Le cumin se vend dans les grandes surfaces ou les épiceries orientales.