Ingrédients
Équivalences
- 6 pommes de terre
- 6 petits artichauts (violets de Provence) ou 3 beaux Macau
- 1 tomate
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 branche de fenouil
- 1 bouquet de céleri et de persil
- 1 feuille de laurier
- 1 pincée de safran
- 1 écorce d'orange séchée
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
- 6 filets de rascasse
Filets de rascasse en aigo-sau et son aïoli
Pour 6 personnes :
6 pommes de terre
6 petits artichauts (violets de Provence) ou 3 beaux Macau
1 tomate et un oignon (en hiver, 3 ou 4 cuillères à soupe de purée de tomate)
2 gousses d'ail
1 branche de fenouil
1 bouquet de céleri et de persil
1 feuille de laurier
1 pincée de safran
1 écorce d'orange séchée
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
6 filets de rascasse.
Couper les pommes de terre en rondelles, préparer les fonds d'artichaut, les couper en deux et les citronner, émincer la tomate et l'oignon.
Préparer le bouquet céleri, persil, le laurier, les gousses d'ail.
Faire bouillir de l'eau (si possible avec des parures de poisson) et la branche de fenouil.
Passer.
Rassembler dans un faitout les pommes de terre, artichauts, tomate, oignon, l'ail écrasé, les aromates et l'huile d'olive.
Ajouter l'eau bouillante (aigo sau) légèrement plus qu'à couvert pour laisser de la place aux filets de rascasse.
Faire cuire vivement et, 7 à 8 minutes après la reprise de l'ébullition, ajouter les filets de rascasse pour encore 5 à 6 minutes.
Dans des assiettes creuses, servir l'aigo sau en veillant à bien répartir les ingrédients et le poisson.
Servir une cuillerée d'aïoli dans son mortier.
Accompagner de pain bis légèrement grillé
Pour 6 personnes :
6 pommes de terre
6 petits artichauts (violets de Provence) ou 3 beaux Macau
1 tomate et un oignon (en hiver, 3 ou 4 cuillères à soupe de purée de tomate)
2 gousses d'ail
1 branche de fenouil
1 bouquet de céleri et de persil
1 feuille de laurier
1 pincée de safran
1 écorce d'orange séchée
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
6 filets de rascasse.
Couper les pommes de terre en rondelles, préparer les fonds d'artichaut, les couper en deux et les citronner, émincer la tomate et l'oignon.
Préparer le bouquet céleri, persil, le laurier, les gousses d'ail.
Faire bouillir de l'eau (si possible avec des parures de poisson) et la branche de fenouil.
Passer.
Rassembler dans un faitout les pommes de terre, artichauts, tomate, oignon, l'ail écrasé, les aromates et l'huile d'olive.
Ajouter l'eau bouillante (aigo sau) légèrement plus qu'à couvert pour laisser de la place aux filets de rascasse.
Faire cuire vivement et, 7 à 8 minutes après la reprise de l'ébullition, ajouter les filets de rascasse pour encore 5 à 6 minutes.
Dans des assiettes creuses, servir l'aigo sau en veillant à bien répartir les ingrédients et le poisson.
Servir une cuillerée d'aïoli dans son mortier.
Accompagner de pain bis légèrement grillé