Rouget aux aubergines, pistou et tomates cerises

FILET DE ROUGET ET AUBERGINES AU PISTOU. (4 personnes)
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- 16 filets de rouget
- 1 aubergine
- Huile d'olive
- 20 tomates cerises
- Sel et poivre du moulin.

Sauce Pistou.
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- 15 cl d'huile d'olive
- 1 bouquet de basilic
- 5 gousses d'ail
- 2 c à soupe de pignons de pin
- Sel et poivre du moulin.

> Lavez et découpez l'aubergine en 4 tranches côté peau en biseau. Salez et poivrez.
> Faites chauffer 4 c à soupe d'huile d'olive dans une poêle, faites-y cuire les aubergines 4 minutes de chaque côté, rajoutez de l'huile si nécessaire. Réservez.
> Mixez ensemble 15 cl d'huile d'olive, l'ail, le basilic et les pignons de pin, salez et poivrez. Réservez.
> Poivrez et salez les filets de rouget. Faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle, placez-y les filets de rouget, laissez cuire 2 minutes de chaque côté.
> Egouttez les aubergines et les filets de rougets sur du papier absorbant. Disposez sur des assiettes chaudes en alternant les filets et les aubergines. Nappez de sauce pistou.
> Décorez ce plat de tomates cerise et de pignons de pin. Servez ce plat accompagné de pain.