Filets de rougets au pastis et aux olives vertes

bonjour,
une recette rapide et délicieuse :
300 g de filets de rougets
10 cl de fond de poisson maison
10 cl de vin blanc
10 cl de crème fraîche
1 c s de pastis
2 c c purée de tomates séchées
piment d’espelette
1 échalote
huile d’olive
1 petit pot de purée d’olives vertes
ratatouille maison
enlever les arêtes des filets de rougets
les tartiner de purée d’olives vertes et les superposer par deux, côté peau dessous et dessus (ne pas saler)
préparer la sauce :
faire suer l’échalote dans l’huile d’olive, ajouter la purée de tomates séchées, le fond de poisson, le vin blanc, la crème, le pastis et le piment d’espelette et faire cuire et réduire jusqu’à consistance un peu veloutée, goûter au niveau du sel (mon fond de poisson était salé)
faire cuire d’un seul côté le mille feuilles de rougets au four à 175° 15 mn environ (c’est plus long, double épaisseur)
servir chaud
très bon

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