Ingrédients
Équivalences
- 4 petit rougets
- Huile d'olive extra vierge
- Vinaigre balsamique
- 4 c à soupe de coulis de tomate
- Sel et poivre du moulin.
- 8 carrés de pâte à raviolis (pâte chinoise)
- 1 potimarron
- 3 à 4 demi-cerneaux de noix légèrement grillés
- Blanc d'oeuf
- farine
FILETS DE ROUGETS RAVIOLI AU POTIMARRON ET AUX NOIX. (4p.)
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- 4 petit rougets
- Huile d'olive extra vierge
- Vinaigre balsamique
- 4 c à soupe de coulis de tomate
- Sel et poivre du moulin.
Pour les raviolis :
- 8 carrés de pâte à raviolis (pâte chinoise)
- 1 potimarron
- 3 à 4 demi-cerneaux de noix légèrement grillés
- Blanc d'oeuf
- farine
- sel et poivre du moulin.
> Pelez le potimarron, le détailler en gros dés et le mettre dans une petite poêle avec quelques cuillères à soupe d'eau. Cuire à feu doix pour qu'une purée sèche se forme, sans attacher. Assaisonner et mélangez avec les noix préalablement hachées.
> Déposez 4 carrés de pâte (10x10cm) sur le plan de travail fariné. Déposez au centre 1 c à soupe de purée de potimarron. Mouillez le pourtour avec du blanc d'oeuf, déposez la deuxième couche de pâte. Former un cercle avec un emporte-pièce ou une tasse et bien fermer en chassant l'air et en farinant les bords.
> Cuire 3 minutes dans de l'eau bouillante salée.
> Faire chauffer l'huile d'olive dans la poêle. Cuire les filets de rougets (levés par le poissonnier et débarrasées) du côté peau. Salez et poivrez.
> Déposez le ravioli sur l'assiette chauffée, avec les filets de rougets. Saucer avec un peu d'huile d'olive, un trait de vinaigre balsamique et le coulis de tomates.
Le grain de sel : Réalise ton coulis de tomates avec la chair des fruits que vous videz. Le coulis cuit durant 2 à 3 heures sur feu doux, avec sel, poivre, basilic, ail, tranches de fenouil et céleri. Il est ensuite soigneusement passé au chinois.
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- 4 petit rougets
- Huile d'olive extra vierge
- Vinaigre balsamique
- 4 c à soupe de coulis de tomate
- Sel et poivre du moulin.
Pour les raviolis :
- 8 carrés de pâte à raviolis (pâte chinoise)
- 1 potimarron
- 3 à 4 demi-cerneaux de noix légèrement grillés
- Blanc d'oeuf
- farine
- sel et poivre du moulin.
> Pelez le potimarron, le détailler en gros dés et le mettre dans une petite poêle avec quelques cuillères à soupe d'eau. Cuire à feu doix pour qu'une purée sèche se forme, sans attacher. Assaisonner et mélangez avec les noix préalablement hachées.
> Déposez 4 carrés de pâte (10x10cm) sur le plan de travail fariné. Déposez au centre 1 c à soupe de purée de potimarron. Mouillez le pourtour avec du blanc d'oeuf, déposez la deuxième couche de pâte. Former un cercle avec un emporte-pièce ou une tasse et bien fermer en chassant l'air et en farinant les bords.
> Cuire 3 minutes dans de l'eau bouillante salée.
> Faire chauffer l'huile d'olive dans la poêle. Cuire les filets de rougets (levés par le poissonnier et débarrasées) du côté peau. Salez et poivrez.
> Déposez le ravioli sur l'assiette chauffée, avec les filets de rougets. Saucer avec un peu d'huile d'olive, un trait de vinaigre balsamique et le coulis de tomates.
Le grain de sel : Réalise ton coulis de tomates avec la chair des fruits que vous videz. Le coulis cuit durant 2 à 3 heures sur feu doux, avec sel, poivre, basilic, ail, tranches de fenouil et céleri. Il est ensuite soigneusement passé au chinois.