Filets de sandre au Savagnin

alain 62

Filet de sandre au Savagnin
Pour 4 personnes:
2 beaux filets de sandre
20cl de Savagnin (vin du Jura)
50cl de crème
50g de beurre

Prendre les filets de sandre avec la peau, les couper en deux, poêler en commençant côté peau, puis retourner de l’autre côté, terminer la cuisson, le sandre doit rester souple.
Sauce : Faire réduire le Savagnin sur le feu avec une échalote ciselée.
Ajouter la crème, laisser réduire à nouveau.
Monter au beurre (c’est-à-dire ajouter les morceaux de beurre, remuer sans cesse, on peut ou non passer au chinois de façon à ôter les échalotes, mais les laisser donne de la rusticité au plat, question de goût !)
Dresser le filet sur une assiette et napper de sauce.
Servir, accompagné d’un Savagnin.

Connais-tu ce vin ? C'est lui qui fait toute la saveur de cette recette.